Biografia Fu ordinato sacerdote a Bruges il 4 marzo 1950. Dottore in teologia, laureato in filosofia e in filologia biblica presso la Katholieke Universiteit Leuven, cominciò la sua carriera come professore al seminario di Bruges, dove nel 1963 fu nominato canonico del capitolo di San Salvatore. A partire dal 1966 fu inoltre professore presso l'Istituto Superiore di Studi Religiosi a Leuven. Nel 1967 divenne professore associato presso la facoltà di teologia della KU Leuven e al contempo direttore del Collegio Papa Adriano VI a Leuven. Fu anche referente per gli studenti del corso di studi in Scienze Morali e Religiose presso la KU Leuven. A partire dal 1970 fu solo professore alla facoltà di teologia della KU Leuven, fino al 1º ottobre 1989 quando divenne professore emerito.
Maurits Sabbe è stato la forza trainante per la fondazione della biblioteca della facoltà di Teologia. A lui è dedicata la più grande biblioteca teologica del mondo, la Biblioteca Maurits Sabbe, sita in Charles Deberiotstraat 26 a Lovanio.
A Maurits Sabbe si deve anche l'istituzione di una borsa di studio per studenti in lingua olandese e inglese.
Note
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