Il riso al forno (risu a ru furnu) è un piatto tipico della Basilicata.
Ingredienti Riso Carne di vitello tritata Uova Provola fresca Salsiccia lucana Fegatini di pollo Mollica di pane raffermo Pecorino grattugiato Prezzemolo Aglio Olio d'oliva Sugo di carne Pepe nero Sale
Preparazione Cuocete il riso molto al dente in abbondante acqua salata, scolatelo e disponetene metà in una tortiera sul fondo della quale avrete distribuito qualche cucchiaio di sugo. Condite con altro sugo e farcite con polpettine di carne (ottenute amalgamando e friggendo la carne di vitello con l'uovo, la mollica di pane, poco pecorino, il prezzemolo e l'aglio tritati, il pepe nero e il sale), il salame e il formaggio ridotti a fettine sottili, i fegatini fritti e tritati grossolanamente, le uova sode tagliate a fettine. Spolverate di formaggio e pepe nero e coprite con l'altra metà del riso. Condite la superficie con altro sugo e passate in forno già caldo per il tempo necessario.
Note
Bibliografia Ottavio Cavalcanti, La cucina della Basilicata in 290 ricette tradizionali, Newton Compton, 2003 ISBN 8854101354
Categoria:Piatti a base di riso Categoria:Piatti a base di carne