La torta paesana, detta anche torta nera, torta di latte, torta di pane o michelacc (ovvero mica e lacc, pane e latte), è un dolce tipico della Martesana, della Brianza e dell'Altomilanese; a Gessate, a Masate e a Inzago prende il nome di torta paciarella, a Canegrate di torta di Canegrate e a Cabiate papina di Cabiate.
Descrizione Nata come modo per riutilizzare il pane secco, come molte preparazioni della cucina tradizionale presenta numerose varianti, ma la base è sempre costituita da pane raffermo, latte e cacao (prima della metà del ventesimo secolo più probabilmente caffè o surrogati), spesso arricchita da amaretti e/o biscotti di altro genere, uvetta, pinoli, canditi e pan d'anice (pan di Spagna aromatizzato all'anice). La si serve soprattutto nelle sagre di paese e durante le ricorrenze del mese di ottobre.
Note
Voci correlate Pan dei morti (Milano) Cucina milanese
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