Merluzzo è un termine usato per indicare diverse specie di pesci ossei di acque salate appartenenti a diversi generi e famiglie.
Generi di merluzzo
Il merluzzo per antonomasia, anche chiamato "merluzzo comune", è il Gadus morhua, presente nell'oceano Atlantico settentrionale. Pur diverse per tassonomia, altre specie affini come il nasello e il pollack sono talvolta designate con il nome di merluzzo.
appartenenti al genere Gadus il merluzzo nordico bianco, stoccafisso se essiccato (Gadus morhua); il merluzzo nordico grigio, baccalà se salato e stagionato (Gadus macrocephalus); il merluzzo artico (Gadus ogac); il merluzzo d'Alaska (Gadus chalcogrammus, spesso indicato commercialmente con il Sinonimo Theragra chalcogramma); appartenenti al genere Merluccius il nasello comune, nasello europeo o merluzzo europeo (Merluccius merluccius); il nasello del Pacifico o merluzzo del pacifico (Merluccius productus, Merluccius gayi); il nasello atlantico o merluzzo atlantico (Merluccius hubbsi, Merluccius senegalensis, Merluccius polli, Merluccius bilinearis, Merluccius albidus.); il nasello sudafricano o merluzzo sudafricano (Merluccius capensis, Merluccius paradoxus); il nasello patagonico o merluzzo patagonico (Macruronus magellanicus); il nasello australe o merluzzo australe (Merluccius australis); il nasello neozelandese o merluzzo neozelandese (Macruronus novaezelandiae); appartenenti al genere Pollachius il pollack o merluzzo giallo (Pollachius pollachius); il merluzzo carbonaro o Merluzzo nero (Pollachius virens); appartenenti al genere Trisopterus la busbana, merluzzetto o merluzzo cappellano (Trisopterus minutus); la busbana bruna o Merluzzetto bruno (Trisopterus luscus); appartenenti al genere Aulopus il lacerto o merluzzo imperiale (Aulopus filamentosus); appartenenti al genere Pseudophycis il merluzzo bianco di Nuova Zelanda (Pseudophycis bachus).
Gastronomia Tanto i merluzzi atlantici quanto quelli mediterranei sono molto sfruttati in gastronomia, perché le loro carni delicate sono molto apprezzate. Particolarmente noti sono il baccalà e lo stoccafisso, due metodi di conservazione del merluzzo nordico.
Dal fegato dei merluzzi del genere Gadus si estrae l'olio di fegato di merluzzo.
Sovrapesca A causa della pesca industriale eccessiva le popolazioni di merluzzo atlantico si stanno esaurendo .
Note
Bibliografia Mark Kurlansky , Il merluzzo : storia del pesce che ha cambiato il mondo ,Mondadori , Milano , 1999 , trad. Giuseppe Bernardi Achille Morricone e Vincenzo Pedicino, Dizionario dietetico degli alimenti, Milano, Vallardi editore, 1986
Voci correlate Stoccafisso Baccalà Vox piscis
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Categoria:Pesci Categoria:Nomi comuni di animali