Il Giro dell'Appennino 1991, cinquantaduesima edizione della corsa, si svolse il 5 maggio 1991, su un percorso di 209 km. La vittoria fu appannaggio del belga Dirk De Wolf, che completò il percorso in 5h20'00", precedendo gli italiani Gianni Bugno e Claudio Chiappucci.
I corridori che partirono furono 104, mentre coloro che tagliarono il traguardo di Pontedecimo furono 23.
Ordine d'arrivo (Top 10) CorridoreSquadraTempo1 Dirk De WolfTonton Tapis-GB5h20'00"2 Gianni BugnoGatoradea 5"3 Claudio ChiappucciCarrera Jeanss.t.4 Stefano Della SantaAmore & Vitas.t.5 Leonardo SierraSelle Italia-Vettas.t.6 Gianni FaresinZG Mobilis.t.7 Stefano CortinovisColnago-Lampres.t.8 Jean-François BernardBanestos.t.9 Roberto ContiAriosteaa 58"10 Moreno ArgentinAriosteas.t.
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