I çörek (turco) sono pani dolci presenti nella cucina turca con molte varietà. Il primo riferimento alla parola çörek in lingua turca risale al 1070 o 1073 nel Divan-i Lugat-üt Türk, dizionario enciclopedico di Mahmud al-Kaixgarí. Etimologia Il nome Tsoureki deriva dal turco çörek, che descrive la famiglia di pani tondi a cui questo appartiene. L'origine della parola è però da ricercarsi nel Caucaso, dove esso è chiamato choerek.
Storia Nel secolo XI i turchi conoscevano i çörek con il nome e la forma attuale e ne producevano diversi tipi. Il çörek è menzionato più volte nelle opere di Gialal al-Din Rumi, nel XIII secolo. Nell'Impero ottomano çörek e simit potevano essere prodotti solo da mastri pasticceri specializzati. Nell'isola di Cipro in epoca ottomana c'era un "narh" (prezzo fissato dallo stato) per simit, börek e çörek, come per il pane (il prezzo del çörek era fissato al doppio del prezzo del pane).
Ingredienti Gli ingredienti dei çörek sono farina di grano, burro, uova, lievito madre, mahlep (una spezia ottenuta macinando i noccioli dei frutti di prunus cerasus, detto anche prunus mahaleb), zucchero e sale. I semi di cumino nero sono quasi sempre aggiunti a questi pani; a causa di ciò i semi di cumino nero (nigella sativa) in turco sono chiamati çörekotu.
Varietà
In Turchia esistono molte varietà di çörek, a seconda della forma, come Ay çöreği ("çörek di luna") o degli ingredienti, come Haşhaşlı çörek (çörek con semi di papavero da oppio), Tarçınlı çörek, (çörek con cannella), o Tahinli çörek (con tahina). Il çörek può anche essere classificato in base alla città, come İstanbul çöreği ("çörek di Istanbul") o Tarsus çöreği ("çörek di Tarso"). Ci sono anche çörek per occasioni speciali come il Paskalya çöreği (çörek di Pasqua). Il çörek ha anche dato il nome al greco tsoureki.
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Note
Voci correlate Ay çöreği Haşhaşlı çörek Paskalya çöreği Tsoureki
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