Biografia Sulla vita e sulla formazione di Sartorio si conosce poco. Dal 1666 al 1675 fu primo maestro di cappella presso la corte di Hannover. Smesso questo incarico tornò a Venezia, dove, dal 7 maggio 1676 fino alla sua morte, ricoprì la mansione di vice-maestro della cappella di San Marco.
Le opere di Sartorio presentano le tipiche caratteristiche delle opere veneziane della seconda metà del XVII secolo. Infatti i suoi libretti appartengono alla categoria dei "drammi eroici" carichi di intrighi, mascheramenti, inganni, incantesimi, etc.
Drammi per musica Gl'amori infruttuosi di Pirro (libretto di Aurelio Aureli. Teatro Santi Giovanni e Paolo, Venezia, 1661) Seleuco (libretto di Nicolò Minato. Teatro Vendramin di San Salvatore, Venezia, 1666) La prosperità di Elio Seiano (libretto di Nicolò Minato. Teatro Vendramin di San Salvatore, Venezia, 1667) La caduta d'Elio Seiano (libretto di Nicolò Minato. Teatro Vendramin di San Salvatore, Venezia, 1667) L'Ermengarda regina de' Longobardi (libretto di Pietro Dolfin. Teatro Grimani di S.S. Giovanni & Paolo, Venezia, 1670) L'Adelaide (libretto di Pietro Dolfin. Teatro Vendramin di San Salvatore, Venezia, 1672) Massenzio (libretto di Giacomo Francesco Bussani. Teatro Vendramin di San Salvatore, Venezia, 1673) L'Orfeo (libretto di Aurelio Aureli. Teatro Vendramin di San Salvatore, Venezia, 1673) Antonio e Pompeiano (libretto di Giacomo Francesco Bussani. Teatro Vendramin di San Salvatore, Venezia, 1677) Giulio Cesare in Egitto (libretto di Giacomo Francesco Bussani. Teatro Vendramin di San Salvatore, Venezia, 1677) Anacreonte tiranno (libretto di Giacomo Francesco Bussani. Teatro Vendramin di San Salvatore, Venezia, 1678) Ercole su'l Termodonte (libretto di Giacomo Francesco Bussani. Teatro Vendramin di San Salvatore, Venezia, 1678) I due tiranni al soglio (libretto di Matteo Noris. Teatro Vendramin di San Salvatore, Venezia, 1679) La Flora (libretto di Novello Bonis. Teatro Sant'Angelo, Venezia, completato da Marc'Antonio Ziani e rappresentato nel 1681)
Musica sacra Salmi a 8 voci a due chori ma accomodati all'uso della Serenissima Capella Ducale di San Marco Ad tantum triumphum in Motetti Sagri à voce sola con instrumenti
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