La cucina dello Hunan, o cucina Xiang, è una cucina cinese conosciuta per i suoi sapori piccanti e speziati, similmente alla vicina cucina del Sichuan. Essendo lo Hunan una provincia lontana dal mare, la dieta locale si basa su prodotti ittici di acqua dolce, carne, fagioli fermentati, funghi essiccati, germogli di bambù e prodotti provenienti dalle foreste.
Il governo provinciale dello Hunan ha iscritto 44 ricette e 38 tecniche tradizionali nel registro di sua competenza del patrimonio culturale immateriale di livello provinciale.
Caratteristiche La cucina dello Hunan è caratterizzata dall'uso abbondante di ingredienti, dai colori ricchi e brillanti e dall'alto valore nutrizionale. Il clima umido della provincia non permette una corretta conservazione della carne fresca, il ché spiega l'ampio consumo di carne stagionata. I principali condimenti utilizzati sono a base di peperoncino, coriandolo, fagioli di soia neri fermentati, cipolle e zenzero. I gusti sono tipicamente piccanti e salati, ma possono tendere anche al dolce come nel caso dell'hongshao rou, nel quale viene aggiunto lo zucchero. A differenza della cucina del Sichuan che si focalizza sul sapore piccante e intorpidente (mala), i sapori dello Hunan sono spiccatamente piccanti.
Si possono individuare tre scuole all'interno della cucina dello Hunan: la cucina del fiume Xiang: fa largo uso di olio e le pietanze tendono a essere dense, pastose e ricche di colore. Le zuppe sono leggere. la cucina del lago Dongting: è a base di pesce di acqua dolce e selvaggina. la cucina delle città di Jishou, Huaihua e Dayong: i piatti sono a base di selvaggina, piccanti, aspri e affumicati.
Piatti
Italiano Cinese semplificato Pinyin Note Anatra alla birra Vermicelli di riso in stile Changsha Manzo stufato con vermicelli di riso in stile Changsha Tofu in stile Changsha Prosciutto stagionato a vapore Pollo di Dong'an Gan guo di pollo Tofu in stile casalingo Semi di loto in sciroppo di zucchero caramellato Maiale brasato di Mao Pollo con salsa mala Gamberi schiacciati in baccello di loto Polpette perlacee Torta di zucca Straccetti di maiale con verdure Sapori affumicati al vapore Costolette cotte a vapore in bambù Testa di pesce al vapore e salsa piccante Anatra fritta al sangue Carne fritta con douchi e peperoncino Salsa al peperoncino di Yongfeng 永丰辣酱 Yǒngfēng làjiàng
Note
Bibliografia
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Categoria:Cucina cinese Categoria:Hunan