Il poke ( in hawaiano), scritto anche poké, è un piatto a base di pesce crudo marinato, verdure e salse varie, servito come antipasto o come portata principale. È uno dei piatti principali della cucina hawaiana, ma è diffuso anche negli Stati Uniti continentali e in buona parte del mondo.
Storia Secondo la storica della gastronomia Rachel Laudan, i poke nella formulazione contemporanea iniziarono ad essere diffusi e codificati nei libri di ricette attorno agli anni settanta. Essa prevede un condimento di sale hawaiano, alghe marine, polpa di noci kukui alla griglia.
A partire dal 2012, il poke vide un aumento di popolarità negli Stati Uniti, con un crescente aumento di ristoranti di poke (la maggior parte dei quali ristoranti fast casual). Negli anni seguenti il poke ha acquisito popolarità anche in Europa: nel Regno Unito catene e ristoranti hanno iniziato a espandersi dal 2017, mentre in Italia i primi ristoranti hanno aperto nel 2017 a Milano con la catena I Love Poke per poi prendere piede nelle maggiori città della penisola nell'anno successivo.
Ingredienti Il tradizionale poke hawaiano consiste di pesce spellato, sventrato e deliscato. Tagliato in filetti trasversali, viene poi servito con condimenti come sale marino, kimchi e alghe marine (dette limu, in particolare la limu kohu). Le forme tradizionali sono aku (a base di tonno) e he'e (a base di polpo). Il poke he'e è solitamente chiamato in giapponese "tako", tranne nei posti in cui viene parlata la lingua hawaiana, come l'isola di Niihau. L'ahi poke è generalmente fatto con tonno pinna gialla. Varianti possono includere il salmone o frutti di mare serviti crudi assieme al tipico condimento "poke".
Il tipo di condimento dei poke deriva dalla tradizione dei pescatori hawaiani, che erano soliti prepararlo con gli scarti del loro pescato e mangiarlo come spuntino. I condimenti tradizionali del poke furono pesantemente influenzati dalla cucina giapponese e altre cucine asiatiche. Tra i suoi ingredienti principali, infatti, troviamo salsa di soia, cipolle verdi e olio di semi di sesamo. Fra gli altri ingredienti, possiamo trovare: il furikake (un misto di pesce e alghe essiccati e semi di sesamo), pezzetti di peperoncino secco o fresco, alghe marine, sale marino, inamona, uova di pesce e cipolle Maui.
Poke bowl
Oggigiorno si è ampiamente diffusa una variante del poke, la cosiddetta poke bowl (in italiano: "ciotola di poke"), ovvero delle insalate miste a base di pesce crudo marinato tagliato a pezzetti, riso, verdure, frutta, semi oleosi e condite con varie salse. I locali in cui si preparano e consumano le poke bowl vengono denominati "pokerie" o "poke shop".
Note
Bibliografia
Voci correlate Cucina hawaiana Ceviche Sushi Tataki Yusheng
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