L'asado castigliano o asado spagnolo è un piatto di asado di carne farcito, tradizionale della cucina spagnolaDionisio Pérez Gutiérrez, (1929), «Guía del buen comer español», Madrid, Editora Nacional. É una preparazione tanto tipica della regione della Castiglia che è diventato un simbolo della sua gastronomia. Si caratterizza per l'impiego di un forno a legna, tradizionalmente costruito con terracotta o di Adobe La carne viene posta in una scodella costruita con materiale ignifugo come un tegame di terracotta. In alcune province come a Segovia, Burgos e Soria è molto diffuso l'asado d'agnello.
Note
Categoria:Cucina spagnola Categoria:Cucina di Castiglia e León