I cosiddetti bastoncini di granchio (in giapponese: ) sono un alimento giapponese. Sono composti da amido e pesce bianco finemente polverizzato (surimi) che viene modellato e trattato per assomigliare alla polpa delle gambe del granchio della neve o del granchio gigante del Giappone. Si tratta di un prodotto non vegetariano che utilizza carne di pesce a imitazione della carne dei crostacei.
Storia La prima carne di pesce che emula quella di granchio venne brevettata e prodotta dall'azienda alimentare giapponese nel 1974 con il nome Kanikama. I veri e propri bastoncini vennero però inventati soltanto l'anno seguente dalla Osaki Suisan. Nel 1977 la Berelson Company di San Francisco, collaborando con la Sugiyo, li introdusse a livello internazionale. Kanikama è ancora il loro nome comune in Giappone, ma a livello internazionale sono commercializzati con i nomi di Krab Sticks, Ocean Sticks, Sea Legs e Imitation Crab Sticks. Le restrizioni legali ora impediscono loro di essere commercializzati come "bastoncini di granchio" in molti luoghi, in quanto privi di carne di granchio.
Preparazione Per la preparazione dei bastoncini di granchio viene spesso usata la carne di merluzzo dell'Alaska miscelata con grano, albume d'uovo o altri ingredienti leganti come l'enzima transglutaminasi. In seguito viene aggiunto l'aroma di granchio (naturale o, più comunemente, artificiale) e uno strato di colorante alimentare rosso viene applicato all'esterno.
Note
Voci correlate Kamaboko Surimi
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Categoria:Piatti a base di merluzzo