Il gefilte fish o gefilte fisch () è un antipasto della cucina ebraica aschenazita.
Storia Anche se originariamente, in epoca medievale, il gefilte fish consisteva in carne di pesce macinata e rivestita della propria pelle, a partire dal sedicesimo secolo i cuochi iniziarono a saltare questo passaggio e l'impasto oggi è più comunemente composto da polpette simili alle quenelle francesi. Sebbene venga consumato durante tutto il periodo dell'anno e sia talvolta disponibile nei punti vendita specializzati, il gefilte fish oggi è particolarmente popolare durante le festività ebraiche, come il Sabato e la Pasqua.
In Polonia, il gefilte fish si chiama karp po żydowsku ("carpa alla giudea") ed è un piatto tradizionale servito per la vigilia di Natale e il Sabato santo, soprattutto nelle regioni settentrionali che affacciano sul Mar Baltico.
Caratteristiche Si tratta di polpette ricavate da filetti di pesce che, dopo essere stati macinati con vari ingredienti a piacere fra cui uova, cipolla, pane o briciole di matzah, spezie, sale, carote e patate, vengono fatte cuocere nel brodo. Per la loro preparazione vengono solitamente usati pesci di acqua dolce come la carpa, il coregone o il luccio e di acqua salata come il cefalo.
Note
Bibliografia
Voci correlate Pesce finto Polpette di pesce Quenelle
Altri progetti
Collegamenti esterni
Categoria:Alimenti natalizi Categoria:Cucina ebraica Categoria:Cucina polacca Categoria:Piatti a base di pesce