Il hwajeon () è un dolce coreano. Ha le fattezze di una piccola torta e viene preparato usando farina di riso glutinoso, miele e petali di fiori commestibili come, ad esempio, il rododendro coreano. Per tradizione viene consumato durante le celebrazioni coreane del samjinnal, del compleanno di Buddha o del hwajeon nori.

Etimologia La parola hwajeon è un sostantivo composto dalle parole sino-coreane hwa (), che significa "fiore", e jeon (), che significa "fritto in padella". I sinonimi kkot-bukkumi () e kkot-jijimi () sono anche essi dei composti e sono ottenuti rispettivamente dall'unione delle parole kkot (), che significa "fiore", e bukkumi (), che significa "torta di riso saltata in padella", o jijimi (), ovvero "frittella".

Preparazione Esistono due metodi per preparare il hwajeon: La farina di riso glutinoso viene condita con sale e impastata con acqua bollente. L'impasto così ottenuto viene modellato a piacere e fritto nell'olio di sesamo. Durante la cottura, i petali dei fiori vengono pressati delicatamente sulla frittella. Viene creato un denso impasto di farina di riso glutinoso da cui si ricavano fogli dello spessore di circa 5 mm. Successivamente, dopo essere stato guarnito con dei petali commestibili, i fogli vengono tagliati con un apposito tagliabiscotti chiamato hwajeon-tong del diametro di 5 cm. I tortini vengono infine fritti nell'olio di sesamo. Questo metodo culinario è stato utilizzato nella cucina della corte reale coreana.

Dopo la loro cottura, le torte vengono addolcite con il miele e cosparse di polvere di cannella.

Varianti

Esistono molte varianti di hwajeon e ciascuna di esse si differenzia in base ai petali utilizzati. Solitamente, per la preparazione del piatto si utilizzano fiori di stagione: se in primavera vengono cucinati hwajeon a base di rododendro (, ovvero jindallae-hwajeon), fiore di pera (, ovvero Ihwa-jeon, oppure ), gaenari (), fiore di ciliegio () e viola coreana (, in estate vengono preparati dolcetti a base di rosa (, ovvero jangmi-hwajeon) mentre in autunno vanno per la maggiore quelli a base di crisantemo indiano ( ovvero gukhwa-jeon) o quelli con la cresta di gallo (). In inverno, stagione in cui i fiori scarseggiano in Corea, vengono preparati dolci a base di foglie di artemisia coreana, prezzemolo giapponese, seogi o giuggiolo modellati a mo' di fiore.

Hwajeon nori Il hwajeon nori, che si traduce letteralmente in "gioco delle torte di fiori", è una tradizione che consiste in un picnic in montagna durante il quale si osservano i fiori di stagione. Durante la celebrazione, che avviene durante la primavera e l'autunno, i partecipanti portano con sé una padella e vari ingredienti e cucinano dei hwajeon. Questa usanza risale all'era dei Tre regni di Corea (57 a.C. - 668 d.C.) e nacque a Silla.

Note

Voci correlate Hwachae Tteok

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