La torta di nocciole, anche detta torta Cortemilia, è un dolce diffuso nelle Langhe e nel Roero, in Piemonte.
Storia La torta di nocciole ha origini contadine e veniva preparata per Natale usando le nocciole avanzate dal raccolto estivo e poteva contenere rum e farina. In seguito, i pasticceri piemontesi la posero sotto un disciplinare stabilendo che il dolce dovesse nominarsi torta Cortemilia e contenere una percentuale di nocciole Piemonte IGP pari al 35%, uova, zucchero e burro. Oggi la torta di viene servita in molte pasticcerie, panetterie e ristoranti delle Langhe e del Roero ed è una specialità del Tigullio, in Liguria.
Caratteristiche La torta di nocciole contiene nocciole Piemonte tostate, tipicamente di qualità Tonda Gentile del Piemonte, uova, zucchero, burro e può presentare una piccola quantità di cacao e/o di miele di produzione regionale. Viene consumata fredda e, se desiderato vi si può cospargere lo zucchero a velo. La sua consistenza dura, asciutta e friabile la rende ideale da consumare con vini come il Moscato d'Asti e il Brachetto d'Acqui, o in alternativa con lo zabaione preparato usando il Moscato, il Barolo o il Barbaresco.
Note
Voci correlate Tonda Gentile del Piemonte
Collegamenti esterni
Categoria:Dolci a base di nocciole Categoria:Dolci piemontesi Categoria:Langhe Categoria:Roero (territorio)