Il Giro dell'Umbria 1991, cinquantesima ed ultima edizione della corsa, si svolse il 7 agosto 1991 su un percorso di 207 km. La vittoria fu appannaggio dell'italiano Edoardo Rocchi, che completò il percorso in 5h26'12", precedendo i connazionali Michele Moro e Massimiliano Lelli.
Ordine d'arrivo (Top 10) CorridoreSquadraTempo1 Edoardo RocchiJolly Componibili-Club 885h26'12"2 Michele MoroItalbonifica-Navigarea 1'05"3 Massimiliano LelliAriosteaa 1'12"4 Flavio GiupponiCarrera-Vagabond?5 Edward SalasAmore & Vita-Fanini?6 Gianni FaresinZG Mobili-Selle Italia?7 Gianluca TonettiZG Mobili-Selle Italia?8 Luigi FurlanHelvetia-La Suisse?9 Enrico ZainaCarrera-Vagabond?10 Stefano GiraldiAmore & Vita-Fanini?
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