La Rosa Camuna è un formaggio semigrasso, di breve stagionatura (non supera mai i 45 giorni) e a pasta semidura realizzato esclusivamente con latte vaccino parzialmente scremato prodotto in Val Camonica.
Valori nutrizionali
Aspetto e gusto La pasta è di colore avorio o paglierino chiaro, abbastanza morbida, elastica, compatta e con occhiatura fine-media, regolarmente distribuita. É a forma di rosa camuna, ripreso dalle incisioni rupestri che i Camuni, antichissima popolazione della valle, ha lasciato sulle pietre per documentare scene della propria vita, un fiore che oggi è il simbolo della Lombardia oltre che il marchio del caseificio che lo produce.
Crosta
La crosta, non edibile, è di colore paglierino, abbastanza morbida, elastica, sottile, con presenza di leggere muffe bianche, di tipo fiorito, simile a quelle del Brie o del Camembert. Sulla crosta è anche presente un disegno della rosa camuna.
Gusto È classicamente un formaggio “da tavola”, ma può essere cotto e utilizzato nella preparazione di pietanze calde. La Rosa Camuna è un formaggio ideale anche per aperitivi. Si abbina a vini rossi, abbastanza maturi, di medio corpo, abbastanza caldi, morbidi.
Note
Voci correlate Rosa Camuna Val Camonica Formaggio
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