Il Colli Bolognesi è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nella Città metropolitana di Bologna e minimamente nella Provincia di Modena. Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti sono tassativamente quelle collinari, tipiche della zona di produzione.
Zona di produzione
La zona di produzione comprende:
L'intero territorio collinare dei comuni di: Città metropolitana di Bologna MonteveglioDal 2015 nel comune di Valsamoggia. Castello di Serravalle Monte San Pietro Sasso Marconi Savigno Marzabotto Pianoro
Solo parte del territorio dei comuni di: Città metropolitana di Bologna Bazzano Crespellano Casalecchio di Reno Bologna San Lazzaro di Savena Zola Predosa Monterenzio Provincia di Modena Savignano sul Panaro
Sottozona "Bologna" La zona di produzione comprende: L'intero territorio collinare nei comuni di Monteveglio, Castello di Serravalle, Monte San Pietro Parte del territorio collinare nei comuni di Bologna, Bazzano, Marzabotto, Pianoro, Crespellano, Savigno, Casalecchio di Reno, Sasso Marconi, San Lazzaro di Savena, Zola Predosa e Savignano sul Panaro.
Storia Plinio il Vecchio nel capitolo “Ego sum pinus laeto” della “Naturalis historia”, enuncia che in “apicis collibus bononiensis” vi si produceva un vino frizzante ed albano, cioè biondo, molto particolare ma non abbastanza dolce per essere piacevole ai latini. Nell'alto medioevo anche qui la viticoltura venne preservata dalla solerzia dei monaci.
Nel 1300, Pier de' Crescenzi, nel più importante trattato di agronomia medievale "Ruralium commordorum - libro XII" descriveva le caratteristiche organolettiche del “pignoletto” che si beveva allora, in quanto il vino, oltre che maggiormente prodotto, era quello più gradito per piacevolezza e per la vivace e dorata spuma.
A partire dal 1250 risalgono i primi estimi del comprensorio vitivinicolo e lo statuto di Bologna ordina la costruzione della "Strada dei vini" per trasportare con sicurezza verso la città i vini ottenuti nelle colline.
Disciplinare il Colli Bolognesi è stato istituito con DPR 29.07.1975 pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 318 del 02.12.1975 Successivamente è stato modificato con DPR 13.12.1979 - GU G.U. 130 del 14.05.1980 DPR 12.02.1985 G.U. 248 del 21.10.1985 DPCM 06.11.1991 G.U. 224 del 23.09.1992 DM 31.07.1993 G.U. 191 del 16.08.1993 DM 12.08.1995 G.U. 215 del 14.09.1995 DM 06.06.2011 G.U. 140 del 18.6.2011 DM 30.11.2011 G.U. 295 del 20.12.2011 D.M. 07.03.2014 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
Le prime versioni prevedevano anche le sottozone Colline Marconiane, Serravalle, Terre di Monte Budello, Colline di Riosto, Colline di Oliveto, Monte San Pietro e Zola Predosa, tutte abrogate.
Il 14.06.2016 è stato pubblicato un DM di modifica che elimina ogni riferimento alle uve Pignoletto e ai vini con esse prodotti, in quanto oggetto di istituzione di apposita DOCG.
Tipologie La denominazione Colli Bolognesi prevede sette tipologie e una sottozona, denominata Bologna, con tre tipologie.
Fino al 2016 era prevista anche la tipologia Pignoletto, nelle versioni Superiore, Frizzante, Spumante e Passito, poi incorporate nella DOCG Colli Bolognesi Classico Pignoletto, istituita già nel 2010.
In tutte le tipologie è consentito l'uso della menzione «vigna», seguita dal relativo toponimo o nome tradizionale ed è obbligatoria l'indicazione dell'annata di produzione delle uve, eccetto per lo spumante e il frizzante.
La resa massima delle uve in vino è sempre pari al 70% Barbera La versione riserva viene immesso al consumo dopo un invecchiamento di almeno 36 mesi, di cui almeno 5 in bottiglia; il colore tende al granato. La versione frizzante ha spuma vivace ed evanescente e colore tendente al violaceo. Barbera Barbera riservauvaggio Barbera min 85 % max 100%titolo alcolometrico minimo 11,50 % vol. 12,00 % vol.acidità totale minima 4,5 g/l.estratto secco minimo 18,00 g/l 22,00 g/lresa massima di uva per ettaro 120 q.resa massima di uva in vino70 % Caratteri organolettici Aspetto: rosso rubino, tendente al violaceo; Olfatto: vinoso, caratteristico; Gusto: armonico, secco o abboccato, tranquillo, di medio corpo, talvolta di buona acidità.
Abbinamenti consigliati Antipasti con salumi, carni bollite o marinate, formaggi di media stagionatura.
Merlot uvaggio Merlot min 85% max 100%titolo alcolometrico minimo 11,00 % vol.acidità totale minima 4,5 g/l.estratto secco minimo 18,00 g/lresa massima di uva per ettaro 120 q.resa massima di uva in vino 70 % Caratteri organolettici Aspetto: rosso con riflessi violacei; Olfatto: caratteristico, erbaceo; Gusto: pieno, armonico.
Abbinamenti consigliati
Cabernet Sauvignon uvaggio Cabernet sauvignon min 85% max 100%titolo alcolometrico minimo 11,50 % vol.acidità totale minima 4,5 g/l.estratto secco minimo 18,00 g/lresa massima di uva per ettaro 120 q.resa massima di uva in vino 70 % Caratteri organolettici Aspetto: rosso, tendente al granato; Olfatto: intenso, caratteristico; Gusto: secco, morbido, pieno, armonico.
Abbinamenti consigliati
Chardonnay uvaggio Chardonnay min 85% max 100%titolo alcolometrico minimo 11,5% vol.acidità totale minima 4,00 g/l.estratto secco minimo 14,00g/lresa massima di uva per ettaro 120 q.resa massima di uva in vino 70% Caratteri organolettici Aspetto: giallo paglierino; Olfatto: tipico, delicato e caratteristico; Gusto: secco o abboccato, armonico.
Abbinamenti consigliati
Sauvignon uvaggio Sauvignon min 85% max 100%titolo alcolometrico minimo 11,0 % vol.acidità totale minima 4,00 g/l.estratto secco minimo 11,00g/lresa massima di uva per ettaro 120 q.resa massima di uva in vino 70% Caratteri organolettici Aspetto: giallo paglierino più o meno carico; Olfatto: delicato, leggermente aromatico, caratteristico; Gusto: secco o abboccato, di corpo fresco, armonico. Abbinamenti consigliati
Riesling italico uvaggio Riesling italico: 85% minimotitolo alcolometrico minimo 11,0 % vol.acidità totale minima 4,50 g/l.estratto secco minimo 14,00g/lresa massima di uva per ettaro 120 q.resa massima di uva in vino 70% Caratteri organolettici
Abbinamenti consigliati
Pinot Bianco uvaggio Pinot Bianco min 85% max 100%titolo alcolometrico minimo 11,0 % vol.acidità totale minima 4,00 g/l.estratto secco minimo 14,00g/lresa massima di uva per ettaro 110 q.resa massima di uva in vino 70% Caratteri organolettici Aspetto: giallo paglierino più o meno carico, talvolta con riflessi verdognoli; Olfatto: delicato, caratteristico; Gusto: secco o abboccato, armonico.
Abbinamenti consigliati
Bologna rosso È prevista la variante riserva, con invecchiamento di almeno 36 mesi, di cui almeno 5 in bottiglia. tipologia baseriservauvaggioCabernet Sauvignon min 50%titolo alcolometrico minimo 12,00% vol.12,50% vol.acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo20,00 g/l.24,00 g/l.resa massima di uva per ettaro xxx q.resa massima di uva in vino xx% Caratteri organolettici Aspetto: rosso rubino tendente al granato con l'invecchiamento; Olfatto: intenso, gradevole, caratteristico, a volte erbaceo; Gusto: vellutato, di corpo, sapido, armonico.
Abbinamenti consigliati
Bologna bianco uvaggioSauvignon in misura non inferiore al 50%; Trebbiano può concorrere fino ad un massimo del 15%. + altricoloregiallo paglierino più o meno caricoodoredelicato, gradevole e caratteristicosaporesecco o abboccato, armonico, fresco, tranquillo o leggermente briosotitolo alcolometrico minimo 11,5% volacidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo15,00g/l
Abbinamenti consigliati
Bologna spumante Può essere prodotto come extra brut, brut e extra dry uvaggioChardonnay e/o Pinot bianco, non meno del 40%; per la differenza Sauvignon, Riesling, Pinot nero, Grechetto gentilespumafine e persistentecoloregiallo paglierino più o meno caricoodoredelicato, gradevole e caratteristicosaporearmonico, fresco, moderatamente acidotitolo alcolometrico minimo 11,00% volacidità totale minima5,00 g/lestratto secco minimo15,00 g/l.
Abbinamenti consigliati
Note
Altri progetti
Categoria:Vini DOC della città metropolitana di Bologna Categoria:Vini DOC della provincia di Modena Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Sauvignon Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Cabernet Sauvignon Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Chardonnay Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Barbera Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Pinot bianco Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Riesling italico Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Merlot Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Trebbiano romagnolo