La Cucina normanna è la cucina tipica della Normandia, regione settentrionale della Francia.

La regione è famosa per i suoi prodotti lattiero-caseari, e in particolare i suoi formaggi sono molto popolari, ad esempio è rinomato l'uso nella cucina della Normandia di burro e panna che ha causato la sostituzione del lardo con il burro nella cucina francese alla fine del Rinascimento.

Nella regione sono allevate la vacca normanna e la jersiaise conosciute per la qualità del loro latte. Per quanto riguarda i formaggi, il camembert è senza dubbio uno dei formaggi francesi più famosi.

Allo stesso modo, già nel 1651, La Varenne indica, in Le Cuisinier françois, che i normanni sono soliti aggiungere formaggio a molte pietanze, "per esempio nel merluzzo bianco e nelle prugne secche".

La Normandia è la principale regione di produzione di ostriche, cozze e capesante in Francia.

Specialità culinarie

Antipasti

Andouille chaude à la Bovary Coquilles Saint-Jacques de Granville à la crème Crème de fruits de mer à la marinière Crêpes Saint-Pierre au pommeau Croquettes de camembert Feuilleté au camembert Feuilleté d’andouille de Vire au camembert au lait cru Ficelle du pays de Caux Fondue normande Grenouilles comme à Boulay Harengs marinés de Honfleur Œufs à la normande - Uovo alla normanna Œufs brayons Omelette de la mère Poulard (Mont Saint-Michel) Quiche de Honfleur Salade cauchoise Salade des chalutiers fécampois Salade normande Soufflé de crevettes Soupe à la graisse Soupe à l'échalote d'Avranches Soupe de moules d’Étretat Soupe de saumon du Mont-Saint-Michel Soupe paysanne de Mortain Tarte de boudin noir aux pommes Tarte au camembert

Frattaglie

Boudin blanc d’Avranches Pâté de lapin de garenne à la mode de Gisors Sanguette d’Alençon Tripes à la mode de Caen Tripes en brochette de La Ferté-Macé Tripes à la crème de Coutances Tripes à la mode de Longny Tripes à la mode de Montebourg

Carne

Agneau de pré-salé Bœuf braisé à la normande Cailles flambées au calvados Canard vallée d'Auge Canard au cidre Canard aux griottes Canard rouennais en terrine Canard au sang (ou Canard à la rouennaise) Canetons rôtis à la Duclair Compote de lapereau au cidre et au calvados Côte de bœuf de Coutances Côte de veau à la normande Côte de veau gratinée au pommeau Côtes de porc à la normande Côtes de porc grillées au camembert Côtes de veau à la crème Côtes de veau au pommeau Côtes de veau vallée d’Auge Entrecôte Mère Poulard Entrecôte grillée au cœur de camembert Escalopes de dinde à la normande Escalope de veau vallée d’Auge Fricassée de chapon, truffes et cidre Fricassée de pintade au calvados et aux deux pommes Gigot d’Yvetot : bouilli sauce blanche aux câpres Grenadins de veaux aux pommes Lapin à la cauchoise Lapin à la moutarde au calvados Oie en daube d’Alençon Perdreau à la normande Pied de porc d’Argentan Pieds de moutons à la rouennaise Pintade vallée d’Auge Pintade au cidre Poularde gratinée des Andelys Poule au blanc Poulet vallée d’Auge Poulet sauté d’Yvetot

Pesce e crostacei Anguilles du Marais-Vernier à la normande Barbue au cidre Carrelet au cidre Civet de homard au cidre Coquilles Saint-Jacques à la honfleuraise Coquilles Saint-Jacques à la rouennaise Coquilles Saint-Jacques de Dieppe poêlées à la crème Côtelettes de saumon à l’andouille de Vire Crevettes au cidre Dorade au cidre Demoiselles de Cherbourg à la nage Filets de soles à la normande Galettes fécampoises Gratin d’huîtres à la Chandivert Hareng grillé sauce moutarde Harengs à la tréportaise Harengs sauce Chausey Huîtres du Cotentin chaudes au pommeau Huitres creuses de Denneville grillées Maquereaux marinés au vin blanc Marmite dieppoise Matelote normande Matelote au cidre Moules à la crème Moules au camembert Plie au cidre Queues de merlan à la mode de Cherbourg Rougets à la sauce verte de Chausey Saumon au cidre Sole vallée d’Auge Sole au cidre Sole belle normande Soles à la dieppoise Truite à la normande Turbot à la normande

Salse Graisse normande Sauce à la cauchoise Sauce à la dieppoise Sauce normande Sauce rouennaise Beurre de crabe d’Avranches Sauce verte de Chausey

Contorni Champignons à la normande Chou-fleur à la normande Laitues de Dame Simone Pommes de terre à la braytoise Pommes de terre Neufchâtel

Panetteria Baguette argentanaise Gâche Garot Grignette (Caen) Pain brié Pain de Cherbourg Pain garrot du Cotentin Pain à soupe (Manche)

Pasticceria Aumônières de pommes au calvados Bec de Flers Beignets normands aux pommes Bourdelots aux pommes Brandon Brasillé Brioche d’Évreux Brioche de Gisors Brioche du Vast Brioche de Moulins-la-Marche Brioche de Gournay Chartreuse de pommes Douceur argentanaise Douillons aux poires Duchesses de Rouen Fallue Feuilleté aux pommes à la normande Flan normand Fouace de Caen Galette de Normandie Galette du Vexin normand Galette de pommes de Gacé Galettes à la pâte d’amande Gâteau fouetté de Saint-Lô Gâche Gâteau de lait Macarons de Bellême Macarons de Rouen Mirliton de Pont-Audemer Mirlitons de Rouen Roulettes de Rouen Sablés normands Sablés d’Argentan Sablés d’Asnelles Sablés de Bayeux Sablés de Caen Sablés de Deauville Tarte au sucre d’Yport Tarte aux cerises de Duclair Tarte aux pommes normande Tarte aux pommes chaudes, à la crème et au calvados Tarte fine aux pommes normande

Dessert

Crêpes alla Bénédictine Crêpes cauchoises flambées aux pommes Croquettes d’Argentan Croûtes normandes Omelette vallée d’Auge Pain perdu à la normande Piquette Pommes à la grivette Pommes au camembert Soufflé à la Bénédictine Soufflé normand Terrine normande Teurgoule, ou bourgoule, ou terrinée normande Glaces artisanales de la Ferme du Bois Louvet à Saint-Jean-de-la-Léqueraye.

Prodotti Latticini Beurre d'Isigny, AOC Beurre de Valognes Crème d'Isigny, AOC

Formaggi

Angelot Bondard Bondon Bouille Boursin Brillat-savarin Brique di Lisieux Camembert de Normandie, AOC Carré de Bray Carré frais Cormeillais Coutances Excelsior Demi-sel Fin de siècle Fromage cagliata fresca dal Manche Gournay Graindorge è maturato in calvados Graval Le Pavé du Plessis Les Hayons Livarot, AOC Maromme Montcarré Neufchâtel, AOC Notre-Dame de Carentan Notre-Dame de Grâce Pavé d’Auge Petit Suisse Pont-l'évêque, AOC Trappe de Bricquebec

Salumeria

Andouille de Vire Andouillette d'Alençon Andouillette alla Rouennese Boudin de Saint-Romain Boudin blanc d'Essay Boudin noir di Mortagne-au-Perche Boudin noir di Coutances Cervelas aiglon, di L'Aigle Lapin à la havraise Rillettes d’oie d'Évreux Tripes à la mode de Caen (Trippa alla moda di Caen

Prodotti del mare Bulots, tra cui il Bulot de la baie de Granville, IGP Normandie dopo 2019. Coquille Saint-Jacques de Normandie, Label rouge, pêchée en baie de Seine (Port-en-Bessin et Grandcamp-Maisy notamment), e il baie du mont Saint-Michel (Granville) Bar de ligne di Cotentin Crevette grise di Honfleur Homard du Cotentin, compresi Demoiselles de Cherbourg Huître di Saint-Vaast-la-Hougue, Isigny-sur-Mer (Grandcamp-Maisy, Isigny-sur-Mer et Utah Beach), de la côte ouest du Cotentin (Agon-Coutainville, Blainville-sur-Mer, Chausey, Denneville, Gouville-sur-Mer, Pirou, Saint-Germain-sur-Ay) Lisette di Dieppe Maquereau di Trouville-sur-Mer Moule di Barfleur (pleine mer) e di bouchot, sulla costa occidentale del Cotentin e Utah Beach

Note

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