I , sono un tipo di ramen originari di Fukuoka, in Giappone. Il piatto è considerato una specialità dell'isola di Kyūshū e in particolare di Fukuoka, dove è noto come Hakata ramen.
Preparazione La pasta è costituita da chūkamen di frumento serviti in brodo fatto con ossa di maiale (tonkotsu) e altri ingredienti tra cui cipolla, aglio, cipollotti, zenzero, zampe e lardo di lombata di maiale, ossa di pollo cucinato in precedenza e olio di arachidi. Il brodo viene lasciato bollire a fuoco lento per diverse ore fino a quando diventa denso e viene quindi filtrato con cura.
Il brodo ottenuto si può conservare nel congelatore fino a un mese. La fase finale di cottura consiste nell'aggiungere al brodo che bolle il condimento da scegliere tra sale, salsa di soia, tahina, pesto d'aglio e salsa di peperoncino. Per ultimo vengono aggiunte fette di pancetta brasata o arrostita e la pasta, lasciata a bollire alcuni minuti facendo in modo che rimanga al dente.
Servizio in tavola Al momento di servire vengono aggiunti nel piatto mezzo uovo sodo, negi, alga nori, olio all'aglio, semi di sesamo e una combinazione di spezie nota come shichimi togarashi comprendente il pepe.
Note
Voci correlate Ramen
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