La truffade è un piatto originario dell'Alvernia e più precisamente dei monti del Cantal. Questo piatto a base di patate e di Tomme di Cantal o Salers viene servito con un'insalata verde. È spesso accompagnato da un prosciutto crudo.
Ricetta Le patate sono tagliate a fettine e rosolate in una pentola di ghisa, nella quale si è fatto sciogliere precedentemente il lardo. Si condisce con sale, pepe. Quando le patate sono cotte, si taglia il fuoco, si aggiunge il formaggio tagliato a lamelle e lo si lascia sciogliere a contatto con le patate calde. Poi si mescola il piatto per cinque minuti, si trasferisce il tutto in un piatto preriscaldato e si consuma la preparazione accompagnata da salumi contadine locali.
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Bibliografia Henriette Parienté, Geneviève de Ternant, La Fabuleuse Histoire de la cuisine française, Éditions O.D.I.L., 1981
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