Il tomino è un formaggio tipico del Piemonte.
Produzione Formaggio fatto di latte di capra o vaccino, oppure misto. Viene prodotto con le due mungiture della giornata. Portato a riscaldare con l'aggiunta del caglio, viene fatto raffreddare per poi essere tagliato e frantumato sottilmente. Nella Val Chisone viene messo a sgocciolare in piccoli contenitori di terracotta su stuoie di paglia.
Aspetto Se fresco, la pasta si presenta morbida, umida e bianca. Se stagionato, la crosta è sottile e la pasta leggermente paglierina.
Consumo
Si trova fresco, conservato sott'olio con spezie o stagionato. In Piemonte una ricetta tradizionale sono i tomini con il bagnet verd.
Utilizzo in cucina
Stagionato ha un profumo penetrante e persistente, se scaldato in padella o pietra ollare.
Fresco, è ottimo come spuntino.
Una specialità piemontese sono i "tomini elettrici", ricetta a base di tomini e peperoncino.
Riconoscimenti La regione Piemonte ha inserito nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani 10 varianti di tomino:
tomino canavesano asciutto tomino canavesano fresco tomino del Bot tomino delle Valli Saluzzesi toumin dal mel o tomin dël Mel - tomino di Melle tomino di Rivalta tomino di San Giacomo di Boves tomino di Saronsella o chivassotto tomino di Sordevolo tomino di Talucco
Note
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Collegamenti esterni
Categoria:Formaggi piemontesi