Come la cucina vicino-orientale nel suo complesso, la cucina palestinese è composta in generale da verdure, pesce, carni particolari come quella del piccione e di agnello. Il condimento per eccellenza è l'olio di oliva. Inoltre, per dare aromi e sapori particolari, vengono usate molte spezie e frutta secca come mandorle, pistacchi, noci ecc.
Piatti tipici
Maftul, il cuscus palestinese. Hummus, purè di ceci. Fool (dall'arabo فول), purè di fave. Dawali, foglie di uva ripiene di riso e carne. Makluba, carne, riso con cavolfiore e/o melanzane. Falafel, polpette fritte di ceci. Fatayer, pasta ripiena di spinaci, carne o formaggio. Kufta, carne macinata cotta alla carbonella. Mutabbal, purè di melanzane. Bamia (o Bamieh) (Okra o Gombo), è un tipo di verdura che viene cucinata nel brodo di carne, e mangiata insieme al riso. Baba ganoush, purè di melanzane e spezie Sfiha, è un disco di impasto farcito con carne.
Formaggi Nabulsi
Dolci tipici
Knafeh: pasta sfoglia farcita con formaggio dolce, pistacchi e bagnata con miele.Anche con ceci,con Bobba al interno Harisa Helbah, a base di semolino. Baklava, dall'arabo بقلاوو detta anche baklawa. Atayef
Spezie Khurkum, (curcuma) prodotta anche in India, ha color giallo-arancio. Kamun, (cumino). Zattar, Miscela composta da timo, maggiorana, sommacco e sale.
Voci correlate Cucina libanese Cucina siriana Cucina giordana
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