La spongata, o spungata, è un dolce tipico del periodo natalizio diffuso in alcune zone delle province di Piacenza, Parma, Reggio Emilia, Modena, Massa-Carrara e La Spezia.
Origine del nome e storia Il nome deriva probabilmente da spongia, spugna, per l'aspetto spugnoso e irregolare della superficie.
La leggenda culinaria vuole che la spongata sia un dolce di antiche tradizioni di ebrei spagnoli , tanto che fu inviata in dono al duca Francesco Sforza di Milano nel 1454. I primi luoghi che si contendono la produzione artigianale sono Brescello, Pontremoli, Fivizzano e Sarzana. Famosa è quella di Busseto.
Diffusione La spongata viene prodotta artigianalmente a Piacenza (Monticelli d'Ongina, Cortemaggiore, Fiorenzuola e la Val d'Arda)Dalla Spongata, l’integrazione dolciaria, articolo sul portale corrierepadano.it, Parma (Berceto, Borgo Val di Taro, Bardone e Cassio di Terenzo, Corniglio, Fornovo di Taro, Monchio delle Corti, Salsomaggiore Terme, Soragna, Pellegrino Parmense), Reggio Emilia (Brescello e Poviglio), Modena (Carpi e Fanano), Massa-Carrara (Pontremoli, Fivizzano e terre di Lunigiana), La Spezia (Ameglia, Sarzana ed entroterra spezzino), Imperia (Seborga) e Mantova.
Quella di Busseto fu molto apprezzata e lodata da Giuseppe Verdi, musicista ma anche noto gourmet.
Descrizione È una torta con una base di pasta simile alla pasta brisée, riempita con marmellata di mele e pere, frutta candita, pinoli e mandorle e ricoperta da un secondo strato di sfoglia. Questo strato viene bucherellato fittamente per facilitare la cottura in forno e modellato con uno stampo di legno.
Riconoscimenti di tipicità La regione Emilia-Romagna ha ottenuto dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali il riconoscimento dei seguenti prodotti tipici Allegato 9 b - Ministero delle Politiche Agricole e Forestali: Spongata di Busseto Spongata di Corniglio Spongata di Pracchiola Spongata, spunghèda Spongata di Piacenza, spungada, spungheda Spongata di Reggio Emilia Spongata, spunghéda Spongata della Lunigiana Spungata di Sarzana ed entroterra spezzino
Note
Bibliografia Carmen Artocchini, Il Folklore Piacentino, UTEP, Piacenza 1971 – pagg. 336/337; Carmen Artocchini, 400 Ricette della cucina piacentina, Stabilimento tipografico piacentino, Piacenza.
Voci correlate Spongarda Spongada
Altri progetti
Categoria:Cucina reggiana Categoria:Dolci emiliani Categoria:Cucina ligure Categoria:Cucina spezzina Categoria:Provincia di Massa-Carrara Categoria:Cucina toscana Categoria:Dolci al forno Categoria:Dolci natalizi Categoria:Torte alla frutta Categoria:Dolci a base di miele Categoria:Dolci a base di frutta Categoria:Dolci a base di frutta candita Categoria:Dolci a base di arance Categoria:Dolci a base di mele Categoria:Dolci a base di cotogne Categoria:Dolci a base di pere Categoria:Dolci a base di fichi Categoria:Dolci a base di uva passa Categoria:Dolci a base di mandorle Categoria:Dolci a base di noci Categoria:Dolci a base di nocciole Categoria:Dolci a base di pinoli Categoria:Dolci a base di cannella