Il bœuf-miroton, chiamato anche miroton de bœuf o abbreviato miroton, è un piatto francese a base di carne di manzo e cipolle, cetrioli e spezie, diffuso anche in Piemonte.
Storia Il bœuf-miroton nacque con l'esigenza di risparmiare gli avanzi del pot-au-feu, un piatto a base di manzo e verdure che vengono bollite per alcune ore. Il miroton iniziò ad avere una modesta notorietà anche in Piemonte, ove viene per tradizione preparato per riciclare gli avanzi del bollito misto: nel suo La cucina sana, economica, ed elegante (1846) Francesco Chapusot consiglia infatti di preparare il piatto per "recuperare il lesso di un giorno".
Preparazione Sciogliere del burro in un tegame e farvi appassire la cipolla e i cetriolini tagliati, le acciughe e il prezzemolo. Durante la cottura aggiungere del vino bianco e del brodo e far sobbollire per alcuni minuti. Dopo aver tagliato la carne a fette, sistemare il bœuf-miroton in un tegame e proseguire la sua cottura per venticinque minuti.
Note
Voci correlate Bollito misto Pot-au-feu
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