Carriera High school Bey è nato e cresciuto a Las Vegas e ha iniziato a giocare a basket in terza media. Ha giocato per la Las Vegas High School di Sunrise Manor, Nevada, dove ha segnato 17 punti di media, 7,3 rimbalzi e 1,2 assist a partita da junior. Si è trasferito alla Middlebrooks Academy, una scuola di preparazione a Los Angeles, dove ha attirato maggiore interesse dai college della divisione I della NCAA e ha ricevuto offerte di borse di studio da UNLV, San Diego State, Arizona State e Utah. Il 10 settembre 2016, ha scelto di giocare per Colorado. College Da matricola ha ottenuto una media di 6,1 punti e 5,1 rimbalzi a partita, partendo titolare 21 partite su 32. Dopo essere stato messo in panchina in una partita contro Oregon State il 31 gennaio 2019, ha fatto registrare 11 doppie-doppie nelle ultime 16 partite. Ha segnato 27 punti (record personale in carriera) con 10 rimbalzi nella vittoria per 73-51 su Oregon il 3 febbraio. Il 13 febbraio ha segnato 22 punti con 17 rimbalzi quando Colorado ha sconfitto Arizona State per 77-73. Nell'ultima settimana della stagione regolare è stato nominato giocatore della settimana Pac 12. Ha guidato la squadra con 13,6 punti e 9,9 rimbalzi a partita al secondo anno. È stato nominato nella First Team All- Pac 12 ed è diventato il secondo giocatore di Colorado in quattro anni a vincere il premio Most Improved Player della lega. Ha segnato 16 punti e ha ottenuto un record di sei palle rubate nella vittoria per 69-53 contro UC Irvine il 18 novembre. È stato nominato MVP del torneo dopo aver segnato una media di 14,5 punti a partita e aver portato i Buffaloes alla vittoria su Clemson nel campionato. Al termine della stagione regolare è stato nominato Pac-12 Defensive Player of the Year ed è stato selezionato per la seconda squadra All-Pac-12. Ha ottenuto una media di 13,8 punti e 9,0 rimbalzi a partita da junior. Dopo la stagione ha dichiarato la sua eleggibilità per il Draft NBA 2020.
NBA Dallas Mavericks (2020-2021) Viene scelto al Draft NBA 2020 con la 36ª chiamata dai Dallas Mavericks.
Statistiche College
| align="left"|2017-2018 | align="left"| | 32 || 21 || 19,7 || 50,3 || 0,0 || 68,5 || 5,1 || 0,5 || 0,6 || 0,7 || 6,1 |- | align="left"|2018-2019 | align="left"| | 36 || 36 || 26,3 || 54,1 || 22,7 || 78,2 || 9,9 || 0,6 || 0,8 || 1,2 || 13,6 |- | align="left"|2019-2020 | align="left"| | 31 || 30 || 29,0 || 53,0 || 41,9 || 74,3 || 9,0 || 1,5 || 1,5 || 1,2 || 13,8 |- class="sortbottom" | style="text-align:center;" colspan="2"|Carriera | 99 || 87 || 25,0 || 53,0 || 30,5 || 74,7 || 8,1 || 0,9 || 1,0 || 1,0 || 11,2
NBA Regular Season
| align="left"|2020-2021 | align="left"| | 18 || 0 || 3,9 || 31,8 || 25,0 || 60,0 || 1,1 || 0,2 || 0,0 || 0,1 || 1,0 |- class="sortbottom" | style="text-align:center;" colspan="2"|Carriera | 18 || 0 || 3,9 || 31,8 || 25,0 || 60,0 || 1,1 || 0,2 || 0,0 || 0,1 || 1,0
G League
| align="left" rowspan=2|2020-2021 | align="left"| | 1 || 0 || 6,0 || 33,3 || - || - || 4,0 || 0,0 || 0,0 || 0,0 || 2,0 |- | align="left"| | 12 || 9 || 28,6 || 49,7 || 32,5 || 77,1 || 9,7 || 0,9 || 0,9 || 0,7 || 16,2 |- | align="left"|2021-2022 | align="left"| | 41 || 11 || 22,5 || 49,8 || 27,8 || 78,2 || 7,2 || 1,2 || 1,1 || 0,8 || 11,4 |- class="sortbottom" | style="text-align:center;" colspan="2"|Carriera | 54 || 20 || 23,5 || 49,7 || 29,2 || 77,9 || 7,7 || 1,2 || 1,1 || 0,7 || 12,3
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