La Fisiologia del gusto è un'opera di Anthelme Brillat-Savarin (titolo originale francese: Physiologie du Goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes (Fisiologia del gusto, o meditazioni della gastronomia trascendente; opera teorica, storica e di attualità, dedicata ai gastronomi parigini, di un professore, membro di diverse società letterarie e erudite) ne decretò il vasto successo e la notorietà presso un vasto pubblico. Descrizione La stesura del testo durò diversi anni e la sua bontà e qualità ne è certificata dalla prefazione di Honoré de Balzac che ne dice "Egli scrive con amore, la sua parola è solenne come la messa di un vescovo".
Ne 2020 Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini ne fanno una versione epurata dai leziosismi del XVIII secolo fornendone una summa, che ci farà scoprire l'origine di alcune frasi diventate di uso comune come "Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei" tratto dal IV dei suo aforismi a prologo del testo.
Edizioni italiane La fisiologia del gusto: meditazioni di gastronomia universale, prima versione italiana con note di Mario Foresi, Firenze, A. Salani, 1914. Fisiologia del gusto, trad. Valerio Folco, Collana Biblioteca Universale n.199-200, Milano, Sonzogno, 1930. - Introduzione di Jean-François Revel, nota di Honoré de Balzac, illustrazioni di Andrew Johnson, Collana I Classici della BUR, Milano, Rizzoli, 1985.
Fisiologia del gusto ovvero Meditazioni di gastronomia trascendente, trad. di Dino Provenzal (Rizzoli, 1955) riveduta, Prefazione di Carlo Petrini, Collana Assaggi, Bra, Slow Food Editore, 2008, ISBN 978-88-849-9167-6; Prefazione di Simonetta Agnello Hornby, Slow Food Editore, 2014, ISBN 978-88-849-9338-0; nota alla lettura di Alberto Capatti, Slow Food Editore, 2021, ISBN 978-88-84-996-78-7; 2025, ISBN 978-88-849-9914-6. La fisiologia del gusto o meditazioni di filosofia trascendente, rilettura gastrosofica di Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini, revisione letteraria di Rossanina Del Santo, Collana Coquina. Arte culinaria, Foligno, Il formichiere, 2020, ISBN 978-88-312-4807-5.
Collegamenti esterni
Categoria:Letteratura gastronomica Categoria:Opere letterarie di autori francesi