La biova è un panino tradizionale della panificazione piemontese.
Storia La biova ha origini antiche, e si presentava di dimensioni molto più grandi di quelle odierne. Con il mutare delle abitudini alimentari e l'industrializzazione subalpina, la sua grandezza si ridusse.
Descrizione La biova è un pane di forma tondeggiante o a goccia a base di farina, lievito, sale, acqua e talvolta strutto, che conferisce all'alimento un sapore caratteristico. Le biove hanno forma tondeggiante, una crosta friabile, poca mollica e il loro peso varia dai 100 ai 500 grammi. L'impasto delle biove viene lasciato riposare per circa 80-90 minuti prima di essere cotto in forno per circa mezz'ora.
Biovetta La variante più piccola della biova prende il nome di biovetta, la quale ben si presta ad essere farcita con salumi, formaggi, verdure e altri cibi asciutti.
Note
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Categoria:Pane italiano