Carriera Club Già sedicenne gioca in A2 con i Godo Knights nel 2005. Nelle tre stagioni seguenti fa parte dei Marina Waves, squadra di Marina di Ravenna, contribuendo alla loro promozione dalla B all'A2. Disputa un altro campionato di A2, con il Baseball Livorno, per poi tornare nel 2010 a Godo ed esordire così nel campionato di massima serie.
Nel 2011 viene ingaggiato dalla Fortitudo campione d'Europa: nel giro di sette stagioni riesce così a vincere con il club bolognese due scudetti, tre Coppe Italia e due Coppe Campioni. Nel 2017 tuttavia le strade di Sabbatani e della Fortitudo si separano in maniera controversa. Il catcher passa allora al Castenaso, con il quale ottiene la promozione in serie A1. Nel 2020 avviene invece il secondo ritorno a Godo, dove gioca ancora in massima serie.
Nazionale Sabbatani ha fatto parte della selezione azzurra in occasione degli Europei 2014 e 2016 e del World Baseball Classic 2017.
Palmarès Club Campionati italiani: 2 Bologna: 2014, 2016
Coppe Italia: 3 Bologna: 2012, 2015, 2017
European Champions Cup: 2 Bologna: 2012, 2013
Note
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