La cucina del Mali include il riso e il miglio come alimenti più largamente consumati nel Paese africano; nel Mali la cultura alimentare è fortemente basata sui cereali. I cereali vengono in genere serviti con salse preparate con foglie commestibili (come foglie di patata o di baobab) o con salsa di pomodoro o arachidi. I piatti possono essere accompagnati da pezzi di carne alla griglia (tipicamente di pollo, montone, vitello o capra).
La gastronomia maliana varia tra le diverse regioni che costituiscono il Paese. Presenta affinità con la cucina degli altri stati dell'Africa occidentale: anche nel Mali, infatti, tra i piatti tradizionali figurano il fufu, il riso jollof e il maafe (salsa a base di burro e di arachidi).
Ingredienti Verdure patata fagiolini carote lenticchie cipolle Melanzana del Mali gombo cavolo zucchina rapa
Frutta mango (da marzo a luglio) anguria (da ottobre a gennaio) zaban (da maggio ad agosto) arancia limone pomodoro papaia mela alla cannella mela di anacardi guava melograno giuggiola ananas banana zucchina rapa
Carni pollo montone manzo bufalo faraona capra tacchino
Erbe e spezie In Mali non ci sono zafferano o cardamomo, ma si usano spesso il soumbala, un condimento estratto dai semi di néré, il Saalén (polvere di pesce del capitano affumicato, essiccato e salato) e altre polveri di pesce essiccato. Aglio, cipolle, prezzemolo e cive sono usati quotidianamente. Il coriandolo fresco è usato raramente perché non è molto aromatico. Il basilico è usato più come decotto medicinale.
Anice verde Cannella Cardamomo Chiodi di garofano Cumino Curcuma Zenzero Coriandolo Senape nera Peperoncino Zafferano Tamarindo
Ricette
Mafé o Tiguadèguè na: riso bianco con una salsa a base di pasta di arachidi Kandia o zuppa di Gambura: stufato con gombo e olio di palma servito con riso Fakoye: salsa originaria del Mali settentrionale, preparata con foglie essiccate e schiacciate di cortea, nota anche come Molokhia nei paesi arabi. Pastelle: piccole frittelle piatte ripiene di pesce e spezie e servite con una salsa di pomodoro, spesso servite come spuntino o amuse-bouche. Paté: ciambella ripiena di carne macinata, uova e spezie e servita con una salsa di pomodoro. Widjila: polpette di pane cotte al vapore in una pentola di cuscus Borokhé: foglie di manioca e pasta di arachidi Couscous di fonio Djouka de Fonio: piatto di origine maliana a base di fonio e arachidi tritate Riso wolof Thieboudienne Saka Saka: piatto a base di foglie di manioca schiacciate Bassi o couscous di miglio: piatto base della cultura Soninké Gnugubala yèlèn: cuscus di miglio con erbe fresche, olio e spezie, in stile tabouleh, ma consumato caldo. Lafiri o soumbala lafiri: tipica salsa maliana a base di soumbala, servita con riso bianco.
Dolci Dégué: dolce a base di latte cagliato e semolino di miglio, che si può trovare con altri nomi in altri Paesi dell'Africa occidentale. Moni: dolce a base di piccole palline di farina di miglio (la più comune), mais o sorgo, bollite e poi mescolate con zucchero e latte (alcune famiglie lo mangiano al mattino con gnomi o frou frou). Sanglé: dolce di origine senegalese, registrato per la prima volta in Mali nel XVII secolo. Si tratta di un denso porridge di miglio servito con latte cagliato dolce. Seri: dolce a base di riso. Furu furu: dolce maliano consumato soprattutto al mattino per colazione, spesso a base di purea di miglio. Ngomi: come il furu furu, è a base di riso e viene spesso consumato con una zuppa a base di arti inferiori di pecore o mucche.
Bevande Dableni: una bevanda a base di fiori di ibisco. Oltre a essere una bevanda rinfrescante, la foglia di ibisco è anche una pianta medicinale. Gnamankoudji: succo di zenzero ottenuto dai rizomi di zenzero. Tomi dji: succo a base di tamarindo. Kinkeliba: tisana rinfrescante a base di foglie di kinkeliba infuse. Zira dji: succo di baobab, ottenuto dal frutto noto come zira (pane delle scimmie), molto consumato dai maliani. Moukou dji: succo di miglio, ottenuto da miglio e pane di scimmia.
Esistono anche altri succhi, ottenuti da piante e frutti tipici oltre al miglio, come il succo di guava, il succo di soursop, ecc.
Bibliografia
Altri progetti
Categoria:Cucina maliana