La Panadelsuppe (nota anche come Panadlsuppe) è un piatto tradizionale austriaco che viene essenzialmente preparato con zuppa, pane bianco e uova.
Etimologia Nella parola "Panadel" si sente la parola latina "panis" (pane), ma il nome di questa zuppa è preso dal francese. "Panadel" è l'adattamento viennese della parola francese "panade" (zuppa di pane). La preferenza per il francese a Vienna risale al XVIII secolo, epoca in cui alla corte viennese l'influenza dell'italiano fu soppiantata dal francese. Di conseguenza le parole francesi, come nel caso della Panadelsuppe, sono state adottate anche per il campo culinario.Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. Die österreichische Küche. Seehamer Verlag, Weyarn 1994, ISBN 3-929626-27-6, S. 98f.
Preparazione classica La classica Panadelsuppe è preparata con brodo di manzo e pane bianco raffermo. I pezzi di pane vengono sbattuti durante la cottura fino a quando non si è disintegrato in piccoli fiocchi. Alla fine, la zuppa viene tolta dal fuoco e amalgamata con l'uovo sbattuto.Josefine Zöhrer: Neues Salzburger Kochbuch für mittlere und kleine Haushaltungen. Verlag der Mayrischen Buchhandlung, Salzburg 1873, S. 18. Nelle ricette della giovane letteratura di cucina austriaca, la Panadelsuppe viene aggiustata di sapore con un pizzico di noce moscata e pepe e cosparsa di erba cipollina tritata finemente prima di servire.Franz Maier-Bruck: Das Große Sacher Kochbuch. Die österreichische Küche. Seehamer Verlag, Weyarn 1994, ISBN 3-929626-27-6, S. 98.Albert Kofranek: Donauland Kochbuch. Mit mehr als 1500 Rezepten für die einfache und feine Küche. Kremayr & Schreriau Verlag, Wien 1961, S. 55.
Varianti In Alta Austria, dove la Panadelsuppe è chiamata anche "Bahsupp'n", il pane viene tagliato a fette sottili e abbrustolito (da cui il nome "Bahsupp'n") e successivamente aggiunto al brodo di carne bollente, brodo di carne affumicata o di manzo.Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande. Klassische Bauernküche und Hausmannskost. Buchverlage Kremayr und Scheriau/Orac, Wien 2006, ISBN 978-3-7015-0493-0, S. 233f. Nel ricettario Donauland di Alfred Kofranek, un classico della giovane letteratura di cucina austriaca, i panini vengono privati della crosta e alla zuppa vengono aggiunti pezzi di cipolla tritati finemente e soffritti nello strutto bollente.Vgl. Albert Kofranek: Donauland Kochbuch. Mit mehr als 1500 Rezepten für die einfache und feine Küche. Kremayr & Schreriau Verlag, Wien 1961, S. 55. Die klassische Art der Zubereitung führt Kofranek auf Seite 413 in dem separaten Kapitel „Schonkost und Diätküche“ an. Ci sono anche ricette in cui la Panadelsuppe viene sfumata con il vino.Vgl. Johann Werfring: Einfach, billig, gut und kräftigend. In: „Wiener Zeitung“ vom 18. Jänner 2019, Beilage „Wiener Journal“, S. 22f. Al posto del brodo di manzo, come base per la Panadelsuppe viene usato anche il brodo vegetale.Vgl. Johann Werfring: Einfach, billig, gut und kräftigend. In: „Wiener Zeitung“ vom 18. Jänner 2019, Beilage „Wiener Journal“, S. 23.
Cucina leggera e dietetica Intorno alla metà del XX secolo, la Panadelsuppe era consigliata anche come pasto speciale per i bambini piccoli e come alimentazione leggera per malati e convalescenti.August Reuss: Säuglingsernährung. Springer Verlag, Wien 1947, S. 107.Vgl. Albert Kofranek: Donauland Kochbuch. Mit mehr als 1500 Rezepten für die einfache und feine Küche. Kremayr & Schreriau Verlag, Wien 1961, S. 412f. In Alta Austria, la Panadelsuppe viene data principalmente alle donne che hanno partorito di recente.Franz Maier-Bruck: Vom Essen auf dem Lande. Klassische Bauernküche und Hausmannskost. Buchverlage Kremayr und Scheriau/Orac, Wien 2006, ISBN 978-3-7015-0493-0, S. 234.
Note
Bibliografia
Franz Maier-Bruck : Das Große Sacher Kochbuch. Die österreichische Küche. Seehamer Verlag, Weyarn 1994, ISBN 3-929626-27-6, pagg. 98-100. Johann Werfring: Einfach, billig, gut und kräftigend. In: "Wiener Zeitung" dal 18 Gennaio 2019, inserto "Wiener Journal", pagg. 22-23.
Categoria:Cucina austriaca Categoria:Zuppe di pane