Le religieuse sono dei dolci tipici della cucina francese.
Storia È stata creata al Caffè Frascati di Parigi nel 1856 e Jules Gouffé la descrive per la prima volta nel 1873, ma la versione che tuttora conosciamo è nata solo nel 1890, attestandosi stabilmente solo nel 1904.
Composizione Simili all'Éclair, sono formati da una base di pasta choux ripiena di crema pasticcera al cioccolato, oppure vaniglia, pistacchio o caffè. Sono formati da due bignè, uno più grande e uno più piccolo, che vengono sovrapposti dopo essere stati farciti e ricoperti da una glassa; poi possono essere decorati con ghiaccia reale, panna montata o crema al burro.
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