La cialledda fredda è un piatto unico tipico della Puglia e della Basilicata.
Come per tutti i piatti popolari, la ricetta non è fissa, ma si usa pane di Altamura o di Matera (o altro pane pugliese raffermo) con cipolla rossa a fette, olive, pomodori, cetrioli, caroselli e limoni in quantità e presenza variabile. Si inumidisce il pane e lo spezza in tocchi. Successivamente, tutti gli ingredienti vengono mescolati in un unico recipiente e condito con olio di oliva, origano e sale.
Il piatto (parente diretto della panzanella, tipico più dell'Italia centrale) fa parte della cucina tradizionale e viene generalmente preparato in estate.
Note
Voci correlate Panzanella
Categoria:Cucina lucana Categoria:Cucina pugliese Categoria:Cucina vegana e vegetariana Categoria:Piatti a base di pomodori Categoria:Piatti a base di cipolle