La jjamppong () è una zuppa piccante con noodle della cucina sino-coreana.
Preparazione Il brodo, di pesce e maiale, è aromatizzato con peperoncino in polvere, dopodiché vengono aggiunti i noodle e diversi ingredienti tra cui cipolla, aglio, zucchine, carote, cavolo, calamari, frutti di mare e maiale.
Varianti
La samseong jjamppong () contiene più frutti di mare di una jjamppong tradizionale, mentre la gul jjamppong (), servita tipicamente in inverno, ha un brodo chiaro piccante e prevede l'aggiunta di ostriche. Nella ppyeo jjamppong () il brodo è preparato usando le ossa della spina dorsale del maiale, realizzando una fusione con il gamjatang. La gochu jjamppong () è resa più piccante usando i peperoncini di Cheongyang.
Consumo La jjamppong, al pari dei jjajangmyeon, è comunemente servita nei ristoranti cinesi in Corea del Sud come piatto della cucina sino-coreana.
Storia Il piatto è una rivisitazione della chǎomǎmiàn (), una zuppa di noodle in brodo di ossa bianche tipica della cucina dello Hunan, mentre deve il suo nome alla chanpon (), una ricetta sino-giapponese a sua volta ispirata al mènmiàn () preparato nel Fujian. Durante l'occupazione giapponese della Corea (1910-1945), i giapponesi cominciarono a chiamare "chanpon" la chǎomǎmiàn servita nei ristoranti cinesi locali perché l'aspetto dei due piatti era simile; la parola "chanpon" venne poi adattata alla fonetica coreana divenendo "jjamppong". Nel 1983, il Ministero dell'istruzione, della cultura, degli sport, della scienza e della tecnologia sudcoreano le diede il nome di "chomamyeon" () per eliminare i legami con la lingua giapponese.
Diversamente dalla chǎomǎmiàn, la jjamppong non usa il maiale bollito e le ossa di pollo per preparare il brodo, ma li sostituisce con pesce e frutti di mare saltati in padella e verdure, il tutto insaporito con il peperoncino in polvere e l'olio al peperoncino, una variante che, secondo una ricerca giapponese, è stata introdotta a Incheon tra la metà e la fine degli anni Settanta. Inizialmente, la jjamppong veniva resa piccante non con il peperoncino in polvere, ma aggiungendo i peperoncini essiccati tagliati e fritti.
Note
Voci correlate
Jjajangmyeon
Altri progetti
Categoria:Cucina coreana Categoria:Zuppe con noodle