Lash (), a volte scritto come aush o āsh, è una zuppa con noodle densa tipica della cucina iraniana e afghana. In Iran è generalmente preparato a mo' di stufato denso, mentre in Afghanistan lo si trova principalmente in qualità di piatto di noodle e curry (qorma). La sua presenza è attestata anche nella cucina azera, turca e caucasica.
Etimologia Nelle lingue iraniche il termine ash significa "zuppa densa". Esso forma la parola ashpaz (آشپز) che significa "cuoco", ovvero letteralmente "persona che cucina l'ash".
Descrizione Gli ingredienti principalmente usati per la preparazione dell'ash sono noodle di grano, curcuma, verdure, legumi, erbe aromatiche e carne (solitamente agnello, vitello o pollo).
La versione afghana viene preparata con noodle e verdure in una zuppa di pomodoro, mentre in Iran si trovano numerose varianti, come lash reshteh, ash-e anar (stufato di melograno), ash-e-jo (a base di orzo), ash-e doogh (a base di yogurt), ash-e sak (a base di spinaci), ash-e torsh (a base di sottaceti noti come torshi) e ash-e-shalqham (a base di rape). L'ash iraniano può essere guarnito con olio di menta, aglio, scalogno o yogurt, sebbene nella cucina irano-ebraica non venga servito con prodotti caseari.
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