Il risotto alla tinca è un piatto tradizionale della cucina italiana.
Diffusione La tinca abbinata al risotto è una ricetta classica di numerose aree lacustri, ad esempio il Lago di Garda, il Pianalto di Poirino e il lago di Massaciuccoli. Tra gli estimatori del piatto, va menzionato il compositore Giacomo Puccini, che ne scrisse in alcune lettere indirizzate alla sua cuoca Isola Nencetti Vallini.
Preparazione Lessare le tinche ben pulite insieme a cipolla, sedano, carota e prezzemolo e poi filtrare il brodo. Far rosolare un battuto di prezzemolo, basilico, aglio, cipolla e peperoncino in un tegame con olio. Unire la tinca lessa tagliata a pezzi. Far insaporire, aggiungere il vino bianco secco e farlo evaporare. Togliete la tinca, sfilettarla e passarla al passatutto con del fondo di cottura, poi rimettere la polpa ottenuta nel tegame. Aggiungete passata di pomodoro e i pomodori senza semi e far cuocere per una circa 20 minuti. Aggiungere il riso, e cuocerlo aggiungendo il brodo di pesce poco a poco. Aggiungere, se si desidera, prezzemolo fresco tritato.
Note
Voci correlate Lago di Massaciuccoli Torre del Lago Puccini Giacomo Puccini
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