Il numero di saponificazione (o "indice di saponificazione") è la quantità di base (in genere idrossido di potassio in etanolo), espressa in milligrammi, necessaria per saponificare un grammo di campione di grasso e neutralizzare gli acidi grassi liberi.
È usato come indice del peso molecolare medio degli esteri degli acidi grassi che costituiscono il campione: alcuni metodi ufficiali standardizzati per la sua misurazione sono: ASTM D 94 e DIN 51559.
La sua misura è generalmente basata su una retro-titolazione: il campione viene trattato con una quantità nota di soluzione di base certamente in eccesso e scaldandolo a ricadere per almeno un'ora. Al termine dell'ora, dopo raffreddamento, l'eccesso di base che non ha reagito viene misurato per titolazione con una soluzione di acido forte (generalmente acido cloridrico) in presenza di fenolftaleina. La medesima misura viene effettuata su un bianco, del tutto identico al campione ma non contenente alcun grasso.
Il numero di saponificazione si calcola secondo la formula , dove:
è il volume di soluzione di acido cloridrico impiegato nella prova in bianco, espresso in millilitri; è il volume di soluzione di acido cloridrico impiegato nella prova reale, espresso in millilitri; è il fattore di normalità della soluzione di acido cloridrico; è la massa molecolare della base utilizzata per la saponificazione (56 per KOH e 40 per NaOH); è la massa del campione prelevato per la determinazione, espressa in grammi.
Tabella dei numeri di saponificazione per alcuni grassi
I seguenti valori sono valori medi espressi in milligrammi di idrossido di sodio, che è comunemente utilizzato per ottenere saponi solidi.
Per calcolare il numero di saponificazione in idrossido di potassio occorre moltiplicare i numeri di saponificazione di seguito riportati per il fattore di conversione 1.402 rapporto tra il peso molecolare del KOH e il NaOH.
I saponi ottenuti a partire da idrossido di potassio hanno consistenza liquida o di gel.
Nome olioNumero di Saponificazione in NaOH (mg)Burro di cacao137Burro di karité128Burro di mango128Cera carnauba69Cera d'api69Lanolina74Olio di arachidi136Olio di avocado133Olio di borragine136Olio di canapa135Olio di cartamo136Olio di cocco190Olio di colza o ravizzone124Olio di enotera136Olio di fegato di merluzzo132Olio di germe di grano131Olio di girasole134Olio di jojoba59Olio di macadamia139Olio di mais136Olio di mandorle dolci136Olio di neem139Olio di nocciole136Olio di noccioli di albicocca135Olio di noccioli di palma156Olio di noci135Olio di oliva134Olio di palma141Olio di pistacchi135Olio di ricino128Olio di riso o di crusca di riso128Olio di rosa mosqueta132Olio di semi di cotone138Olio di semi di lino136Olio di semi di zucca133Olio di senape124Olio di sesamo133Olio di soia135Olio di vinaccioli126
Note
Categoria:Analisi degli alimenti