Le papas rellenas sono la variante di crocchette più popolare nelle regioni dell'America Latina come Perù, Ecuador, Bolivia, Messico, Cile, Colombia e nei Caraibi (soprattutto Repubblica Dominicana, Cuba e Porto Rico). Le prime ricette latinoamericane stampate risalgono alla fine del XIX secolo, in un periodo in cui la cucina francese stava influenzando la dieta locale.
Preparazione peruviana Il piatto è formato da un impasto a base di patate farcito con un ripieno di carne di manzo e cipolle tritate, olive intere, uova sode, cumino e altre spezie; una volta terminata la preparazione l'intero composto viene fritto. Spesso, per dare maggior consistenza, viene aggiunta della farina di patate.
In Perù, il piatto è solitamente accompagnato da una "salsa criolla", o una salsa ají.
Varianti caraibiche Nei Caraibi il piatto consiste in un purè di patate ripieno di carne macinata condita con varie spezie che viene fritto tramite immersione.
Il piatto varia nella preparazione e nella presentazione da Paese a Paese; tendenzialmente si tratta di una delle pietanze preferite dagli abitanti locali nelle città americane con un'ampia comunità cubana come Miami e Tampa, dove viene preferita la variante composta da polpette di patate farcite con picadillo condito.
Questo piatto è ampiamente diffuso anche a Porto Rico, dove viene chiamato "relleno de papa". Qui le patate vengono prima bollite e poi schiacciate assieme a uova, amido di mais, latte e burro; l'impasto viene in seguito farcito con formaggio, picadillo o un altro tipo di carne, ricoperto con uovo sbattuto ed impanato nella farina di mais o nel pangrattato prima della frittura. Le patate possono essere sostituite con platano dolce (relleno de maduros) o albero del pane (relleno de panapén).
Nella cultura popolare La papa rellena è apparsa in una puntata della seconda stagione della serie TV Netflix Street Food
Note
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