I calamares en su tinta (noti anche come chipirones en su tinta, in basco txipiroiak bere tintan) sono un piatto caratteristico della cucina spagnola, fatto con piccoli pezzi di calamari (compresi i tentacoli) cotti nel loro stesso inchiostro.José Rondissoni ,(2000), Culinaria, Antoni Bosch Editor, pp 200 Originari dei Paesi Baschi, sono diffusi in tutta la Spagna e in particolare nelle regioni atlantiche.
Come regola generale, questo piatto richiede tempo per essere preparato e per questo motivo, in Spagna, è comune trovarlo in scatola e disponibile in qualsiasi supermercato.
Caratteristiche La ricetta è realizzata con calamari saltati in padella in un misto di verdure varie. L'aggiunta dell'inchiostro degli stessi calamari gli conferisce il colore nero. Al momento di servire, il piatto è solitamente accompagnato da riso o patatine fritte e la salsa nera è solitamente resa leggermente piccante, in modo da esaltare i sapori dell'insieme. A volte può essere servito come aperitivo.Augusto Merino, José Luis Merino, (2005),«Secretos de los aperitivos», Ediciones Granica, S.A., ISBN 956807726X La variante in scatola che si trova in lattina è solitamente immersa in abbondante olio d'oliva.
Note
Categoria:Piatti a base di prodotti ittici Categoria:Cucina dei Paesi baschi