Carriera universitaria Wattenberg, classificato come prospetto da quattro stelle su cinque, si iscrisse all'università per giocare a football con i Washington Huskies. Nell'ultima stagione nel college football, per le sue prestazioni, ricevette una menzione onorevole dalla Pac-12 Conference.
Carriera professionistica Denver Broncos Stagioni 2022-2023 Wattenberg fu scelto dai Denver Broncos nel corso del quinto giro (171º assoluto) del Draft NFL 2022. Nella sua stagione da rookie disputò 7 partite, di cui una come titolare. L'anno seguente, nel 2023, continuò come centro di riserva della squadra giocando 16 incontri di cui nessuno come titolare.
Stagione 2024 Wattenberg venne nominato titolare dei Broncos prima dell'inizio della stagione 2024. Il 12 ottobre venne inserito nella lista infortunati dopo essersi fatto male alla caviglia nel 5° turno contro i Las Vegas Raiders. Tornò a giocare il 9 novembre, e chiuse l'annata con 13 presenze totali.
Stagione 2025 Il 25 novembre 2025 firmò un rinnovo contrattuale quadriennale del valore di 48 milioni di dollari. Il 25 dicembre Wattenberg venne inserito nella lista infortunati per un problema alla spalla, terminando la stagione regolare con 13 presente totali. il 24 gennaio 2026 tornò disponibile per l'AFC Championship Game contro i New England Patriots, dove i Broncos uscirono sconfitti.
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