La spoja lorda o minestra imbottita (mnestra imbutida), è un tipo di pasta ripiena all'uovo di forma quadrata, simile a piccoli ravioli. Tipica della provincia Ravenna e dell'area di Forlì, in Romagna, è tradizionalmente servita in brodo come primo piatto nei giorni di festa. Il nome spoja lorda ("sfoglia sporcata") deriva dallo spargere uno strato uniforme di ripieno su una metà della sfoglia prima di ripiegarla.
Preparazione È ricavata da una sfoglia preparata con uova e farina e successivamente tagliata a metà. Su una metà viene steso un ripieno a base di formaggio fresco (tradizionalmente squaquerone o raviggioloo, in alternativa casatella romagnola, robiola o ricotta), parmigiano, noce moscata, uova e sale, su cui viene poi stesa a chiusura la seconda sfoglia, evitando di far uscire il ripieno dai bordi. Successivamente, vengono ritagliati dei quadretti, di circa 2 cm per lato, con la speronella (ruota dentata), da cui deriva il tipico bordo a punte. Vengono lessati per pochi minuti in brodo di carne e spolverizzati di parmigiano grattugiato.
Note
Voci correlate Cappelletti Pasta all'uovo Ravioli Tortelli
Collegamenti esterni
Categoria:Cucina romagnola Categoria:Tipi di pasta ripiena in Italia