La buzéga è una zuppa a base principalmente di fagioli, patate, lardo e castagne secche o arrostite. È una ricetta tradizionale delle colline romagnole, in particolare di Cesena e della valle del Savio, tipicamente preparata in inverno.
Preparazione Gli ingredienti di base sono patate, fagioli e castagne (secche o arrostite, precedentemente tenute a bagno per una notte), fatti bollire in acqua salata. A questi viene aggiunto un sugo preparato con un soffritto di cipolla nel lardo e passata di pomodoro, proseguendo la cottura. Nel piatto si uniscono pezzetti di pane o di piadina.
Esistono alcune varianti della ricetta: una prevede l'aggiunta di cavolo verza, un'altra l'esclusione della passata di pomodoro e delle patate. Un'ulteriore variante prevede la preparazione di una minestra di pasta e fagioli o riso e fagioli arricchita con castagne precedentemente bollite.
Note
Voci correlate Minestrone Pasta e fagioli
Categoria:Cucina romagnola Categoria:Minestre di verdura