Questo è un elenco delle cultivar del riso non esaustivo, conosciute anche come varietà di riso. Esistono diverse specie di grani chiamati riso: il riso asiatico (Oryza sativa) è il più conosciuto e il più coltivato, con le due grandi sottospecie (indica e japonica) e oltre varietà.. In questa lista sono incluse anche il riso africano (Oryza glaberrima) ed il riso selvatico (genere Zizania).
Il riso può variare in genetica, lunghezza del chicco, colore, spessore, viscosità, aroma, metodo di coltivazione, e altre caratteristiche, portando così a numerose cultivar. Ad esempio, esistono più di nove principali cultivar di riso per produrre il solo sake. Le due sottospecie di riso asiatico, indica e japonica, generalmente si distinguono per lunghezza e viscosità. Indica è a grana lunga e non appiccicoso, mentre la japonica è a grana corta e glutinoso.
Il riso può essere diviso anche in base al tipo di processo a cui viene sottoposto: riso integrale e riso bianco: del primo viene conservata tutta la parte commestibile del chicco mentre all'altro viene rimossa la crusca e il germe. Il riso lavorato non necessariamente è di colore bianco, ma può essere anche viola, nero e rosso.
Varietà del Nord America Texas rice Texmati Brazos Gulfrose Madison Pecos Rico Wild rice (Zizania aquatica)
Varietà californiane California New Variety rice Calhikari-201 Calmati-201 Calmochi rice Caloro Calrose Calusa Nishiki Wehani
Varietà canadesi Northern Wild rice (conosciuto anche come Canadian Wild rice (Zizania palustris))
Varietà della Carolina Carolina Gold Charleston Gold
Varietà del Texas Texas rice Texas wild rice (Zizania texana)
Varietà della Louisiana Blue Rose Earl Mercury Nato Riso Pecan Riso Popcorn Vista
Varietà africane Riso Abakaliki Coltivato negli stati di Abakaliki e Ebonyi in Nigeria orientale Riso africano Riso Ekpoma Nuovo riso per l'Africa Riso Ofada Coltivato ad Ofada, Nigeria Aromatico
Varietà australiane
Doongara Illabong Koshihikari Kyeema Langi Opus Reiziq Sherpa Topaz
Varietà del Bangladesh
Akia Beruin pattyyy theddi rice Akia Beruin White Balam Dhan - a group of local Aman rice varieties Balam-small Red Balam-small White Bashmoti Rice BINA Dhan – a group of high-yielding rice varieties developed by Bangladesh Institute of Nuclear Agriculture Binni Rice BRRI Dhan – a group of high-yielding rice varieties developed by Bangladesh Rice Research Institute Chinigura Rice Digha Dhan – a group of deepwater Aman rice varieties Gadai Lashkari Hail Girvi Hamim Hori Dhan Kalijira Rice Tolsi Mala Dhan - aromatic rice, best from the Sherpur district region. Kalo Beruin Katari Bhog Kathali Beruin Red Kathali Beruin White Khara Beruin Khato Dosh Lapha Lathial-7 Red Lathial-7 White Loha Sura Matichak Miniket Rice Modhu Beruin Red Modhu Beruin White Mou Beruin Moulata Najir Shail Pajam Pakh Beruin Raujan-1 Raujan-2 Sakhorkhana Shail Dhan Tepu Dhan Thakur Bhog Diga Dhan Depos Dhan
Varietà buthanesi
Riso rosso bhutanese
Varietà birmane Midon () Paw hsan hmwe Emahta () Letyezin Ngasein () Byat () riso glutinoso nero riso glutinoso bianco
Varietà cambogiane Bonla Pdao () Cammalis – Riso Jasmine a chicco extra-lungo Long Rice Neang Khon () Neang Minh () – riso a chiccho lungo Phka Khnhei () – varietà fragrante, significa "fiore" Phkar Malis () – Riso Jasmine cambogiano Senchey Brand, សែនជ័យ ប្រេន is a Low glycemic Index Rice (GI=55) (chicco medio, periodo fotosensitivo, semi tradizionali) Senkraob ()
Phka Romdul () Red Rice () White rice () Sen Pi Dao () Riang cheay() Srauv Pong Rolork () Srauv Ha Mort () Srauv IR ()
Varietà cinesi Asiatico nero Zizania latifolia Oryza rufipogon Riso Ponlai (蓬莱米) Riso Wuchang (五常大米)
Varietà dominicane Cristal 100 Idiaf 1 Inglés Corto Inglés Largo Juma 57 Juma 58 Juma 66 Juma 67 Prosequisa 4 Prosequisa 5 Prosequisa 10 Toño Brea Yocahú CFX-18
Varietà francesi Riso rosso della Camargue
Varietà greche Blue Rose Carolina Glassé Nychaki Parboiled
Varietà indiane Until 1970, India had about 110,000 varieties of rice and now it has about 6,000 varieties.
Riso Aizon Ambemohar Annapoornna Atop Riso Basmati Riso Barma Black Bhut Muri Riso Champa Clearfield Rice Riso Dubraj Gandhasala Gobindobhog Hansraj Hasan Serai HMT Rice Idly Rice – chicco piccolo Riso Jay Shrirama Joha Rice Jyothi Riso Kamini Kasalath Katta Sambar Laxmi Bhog (Bengala Occidentale) Minicate Molakolukulu Riso Navara Riso Patna Riso Ponni Poreiton Chakhau – riso di Manipur Pusa Basmati 1121 Riso Pusa Riso Raja Hansa Riso Ranjit Riso Rosematta Sona Masuri Surekha Thimmasamundaram Mollakolukulu Tulaipanji (Bengala Occidentale)
Varietà di riso del Punjab e Haryana Nelle regini del Punjub e di Hryana crescono Riso Basmati e riso non Basmati premium come:
Riso basmati tradizionale Basmati 30,31 Riso PUSA Basmati Riso 1121 Basmati Riso 1509 Basmati Riso 1718 Basmati Riso Sugandha Riso Sharbati RH-10 Rice Parmal 11 o PR11 Rice Parmal 14 o PR14 Rice Parmal 47 o PR 47 Rice Parmal 106 o PR 106 Rice
Varietà di riso dello stato indiano dell'Andhra Pradesh Andhra Pradesh possiede centinaia varietà di riso, tra cui:
Chitti Mutyalu Sona masoori o Bangaru Theegalu Pusa-677 (IET-12617) Krishna Hamsa Triguna (IET-12875) Keshava Swathi Vedagiri Maruteru Sannalu Cottondora Sannalu Bharani Deepti Srikakulam Sannalu Vasundhara Early Samba Surya Tholakari Godavari Shanthi Indra Sree Kurma BPT Rice 1010 (Veyyi Padi) Aarkalu - an ancient varietal Swarna Samba RJL Sampada Amara Sri Dhruthi Tarangini Bheema Chandra Pushyami Prabhat Sujatha Maruteru Samba Maruteru Mahsuri Sravani Samba masuri Gidda masuri Vijaya masuri Tella Masuri Jeelakara Masuri Molagolukulu Jeelakara Sannalu Jayelu
Varietà di riso dello stato indiano del Karnataka
Varietà sviluppate dagli agricoltori Mysore Mallige NMS2 Chinnaponni HMT De Govinda Medicinal Rice Navara (originario del Kerala) Diabetic Rice Karigajavali Kagisale Doddabairnellu Riso aromatico Gandhsale Jeerige Sanna Sannakki Ambemore Burma Black Daily Rice Salem Sanna Rajbhoga Gowri Sanna Rajkamal Karijaddu Karidaddibudda Jolaga Munduga Doddabarinellu Riso specifico del Karnataka Rajamudi Rathnachudi Sannavalya Mysore Sanna Bangaragundu BR-2655 IR-30864 Jaya Kagga of Manikatta Thanu Tunga
Varietà di riso dello stato indiano di Odisha
Nalihati (non-aromatico) Padmakeshari (aromatico) Kalamoti (aromatico) Balami (aromatico) Kalajiri (aromatico) Tulasibasa (aromatico) Pimpudibasa (aromatico) Swarna (non-aromatico) Nalabainsi (non-aromatico) Pateni (non-aromatico) Ratna (IET-1411)
Varietà di riso dello stato indiano del Kerala
Arikirai 110 Aryan () Boli Ari Cheera Thouvan Chembaavu () Chenjeera Chennellu Cherumadan Chitteni () Chuvanna Choman D1 (Uma) Dhebi Wayanad Gandhakasala o Gandhakasala Ezhome Rice Wayanad Gandhakasala o Jeerakasala Kaattaazhi () Kariyadukkan Karutharikannan Keeripallan Kochathikkalaari () Kodukayama Kozhivalan Kumaro-athikkalaari () Kunjinellu Kunjuvithu Kuppakayama Kuttadan (കുറ്റാടൻ) Malakkannan Malakkaran Matta Palakkad () Modan Moorkhan Mundakan () Mundodan Mundot Munnayan Nallachennellu Njavara Odachan Oryssa Palliyaran Paravalappan Ponnariyan Pokkali Rice Punjakayama Rajadhani Rajakayama Ratha Choodi Sughikayama Thavalakkannan () Thonnuran Thottam Thovvan Undakayama Vachan Vattan () Vayalthoova () Vellachoman Vellariyan Vellathovvan Velutharikannan Wayanad Kayamma () Sali Suwagmoni
Varietà di riso dello stato indiano di Tamil Nadu
Aduthurai Akshayadhan Ambasamudharam Amsipiti Dhan Aravan Kuruva Ariyan Nel Arubatham Samba Aruvadhan Kodai Arwa Basmati Tukda Bhatta Dhan Biagunda Dhan Bod Dhan Chengalpattu Sirumani Chennel Chithiraikar (Pondy) Chithiraikkar Chomala Chot Dhan Cochin Samba Coimbatore Eravapandi Gandakesala Improved Samba Mahsuri Improved White Ponni IR-20 Molakolukulu IR-50 Molakolukulu Jil Jil Vaigunda Jirkudai Jogarnath Dhan Kadaikazhuthan Kaividhai Samba Kalarpaalai Kalarpalai Kalinga III Kaliyan Samba Kallimadaiyan Kallundai Kallurundaiyan Kamban Samba Kandasel/Kandasali Kappakkar Kappa Samba Kar Samba Karthigai Samba Karunguruvai Karuppu Nel Karuthakkar Katarni Kattanur Nel Katta Samba Kattukuthalam Kattu Samba Kattu Vaniyam Kitchili Samba Kollan Samba Kollikkar Konakkuruvai Koomvalai Kouni Nel Kudaivazhai Kudavazhai Kudhiraival Samba Kullakaar Kundri Manisamba Kunthali Kurangu Samba Kuruvai Kuruvai Kalanchiyam Kuruvaikalayan Kuzhiyadichan Kullakkara Samba Lakshmi Kajal Lendhi Dhan Mahate Mal-bhog Manakathai Mansoori Mappillai Samba Maranel Mathimuni Mattai 110 Mattaikkar Mattaikkuruvai Moongil Mottakur Murugangar Nel Muttakkar Nalla Manisamba Navara Neelasamba Ninni Dhan Norungan Njavara Oazhava Katrazhai Ondrarai Samba Oldisaur Dhan Ottadai Parwmal Pathrakali Pattaraikkar Pattar Pisin Periyavari Perungar Pisini Pitchavari Ponni Rice Poongar Poovan Samba Puzhuthiikar Puzhuthikal Puzhuthi Samba Rasagadam Rongalachi Dhan Sadakar Sivan Samba Siraga samba Samba Samba Mosanam Sandikar Sanna Samba Seela Rice Seeraga Samba Selam Samba Sembilipanni Sempalai Sempalai (D.K.M.) Sigappu Jermany Sigappu Kuzhiyadichan Sivappu Chithiraikar Sivappu Kuruvikar Soolaikuruvai Sooran Kuruvai Sornavali Sornavari Sureka Surti Kolam/Kolam Thangam Samba Thidakkal Thinni Thooyamallee Trichy 3 Tulsi-manjari Black Vadan Samba Vaigunda Valla Arakkan Vangu Vellai Varadhan Varalan Varappu Kudainchan Vasaramundan Veer Adangan Veethivadangan (ASD-3) Velchi Veliyan Vellai Chithiraikkar Vellaikkariyan Vellaikkuruvai Vellaikkuruvai Vellai Nel Vellai Poonkar
Varietà di riso dello stato indiano di Telangana Indur Samba Bathukamma RNR 15048 o Telangana Sona o Karnataka Sona Improved Samba Mahsuri
Varietà di riso dello stato indiano del Bengala Occidentale Oltre 5000 varietà di riso si trovano nel Bengala Occidentale ma solo 150 di essere vengono coltivate
Alai Amkel Antarbhet Are emo Adansilpa Agarali Agniban Aguripak Anshphal Arabaihar Arabaihar Are hat Punko Aroar Asanliya Bahurupi Begun bichi Bhaaluki Bhaludubraj Bhasa Kalmi Bhasa manik Birpana Badamphul Badshabhog Bahdurbhog Baigan monjia Bakui Balam Balaramsal Banglaptanai Baranali Barshalakshmi Baskathi Basmoti-370 Baspata Bhimsal Bhogdhan Bhutia Birahi Birai Bodimani Chamarmani Chamatkar Chinakamini Chandrakanata Deko 2 Denta Dheku Dhundhuni Dudheswar Dudheswar Sundarban Danaguri Dandkhani Dandsal Danti Dayalmadina Debsundari Dehradun Gandheswari Desi Jarhan Baihar Desidhan Dhapa Dharaial Dhusari Dolle Kartick Dope Dubraj Dudheswar Dudhkalma Dwarkasal Fulmugri Gangabaru Garikhajara Geligeti Ghios Ghurghupaijam Gitanjali Gobindabhog Gopalbhog Goradhan Janglijata Haldichuri Haludgati Hamai Hamilton Harinkajli Hatidhan Hendebaihar Heruajoha HJP 110 HJP 72 HJP 73 HJP 77 HJP sahebbhog HMT Hogla HP 203 Hamiltan Hangara Hormanona Itanagar Jawaful jeeraful Jalkamini Jamainaru Jasmine Jata Jhili Jhinge sal Jhingesal L Jhuli Jhulur Jhumpuri Jigiresamba Jugal Jabra Jaldhapa Jaldubi JP 57 Jubri dhan Kaleti Kaloboro Kumragore Kabirajsal Kabirajsal Odisha Kaggavat Khara Kahndagiri Kaika Kalachipta Kalalahi Kalamdani Kalodhan Kalodhapa Kalogoda Kalojira Kalonunia Kaltura Kalavat Kaminibhog Kamolsankari Kanakchur Kanchafulo Kankri Karigavole Karikagga Karni Kasiphul Kasuabinni Katarangi Kataribhog Katki Kendu Manjia Kerala Sundar Kesab sal Khadwak Kolajoha Kolkiala pateni Komol Krishanabhog Kuji Pateni Kute Patnai Laghu Lakhsman sal Lalbadshabhog Lalbasmati Laldhan Patela Laldhapa Lalgetu Lalkalam Lalsita Lathisal Lusri