Il gyeran mari () è un piatto della cucina coreana appartenente alla categoria dei banchan (contorni).
Preparazione Il gyeran mari è un'omelette di uova battute a cui vengono aggiunti altri ingredienti, tipicamente verdure tagliate a pezzettini, ma si può optare per diverse soluzioni, tra cui scalogni, carote, cipolle, funghi, zucchine, broccoli, peperoni, cavolo, alghe, prosciutto cotto, bacon e formaggio. L'aggiunta di brodo di alghe o di cheongju (un vino di riso) conferisce maggior morbidezza e sapore. Poco prima di terminare la cottura, che avviene a fuoco basso, il gyeran mari viene arrotolato strettamente su se stesso con l'aiuto di una spatola o di un paio di bacchette, direttamente nella padella. Esistono padelle quadrate o rettangolari pensate appositamente per cuocere il gyeran mari.
Varianti
Una variante prevede l'uso di un intero foglio d'alga essiccato, che viene appoggiato sulla superficie ancora parzialmente cruda e arrotolato insieme all'omelette.
Consumo Il gyeran mari viene servito a fette spesse 2-3 cm come accompagnamento ai pasti, e si ritrova anche nei cestini del pranzo al sacco e nei menù delle pojangmacha, le bancarelle di strada. La sua popolarità è attribuibile alla semplicità e velocità di preparazione.
Storia Il consumo di uova in Corea risale almeno al periodo della dinastia Joseon. L'Eumsikbangmun, un ricettario del tardo 1800, riporta un piatto simile al gyeran mari chiamato gyeran neureumi (), e un'altra pietanza affine si ritrova nel Juchan, un ricettario di epoca successiva.
Note
Voci correlate
Tamagoyaki
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