Carriera universitaria Foskey disputò quattro partite nella sua prima stagione a Notre Dame nel 2019, facendo registrare 5 tackle e un punt bloccato. L'anno seguente ebbe 20 placcaggi e 4,5 sack. Nel 2021 divenne stabilmente titolare, mettendo a segno 11 sack. Si ripeté nel 2022 con altri 11 sack che gli valsero l'inserimento nella prima formazione All-American.
Carriera professionistica New Orleans Saints Foskey fu scelto nel corso del secondo giro (40º assoluto) del Draft NFL 2023 dai New Orleans Saints. Nella sua stagione da rookie mise a segno 9 tackle e un passaggio deviato in 10 presenze, nessuna delle quali come titolare.
Cincinnati Bengals Il 9 settembre 2025 Foskey firmò con la squadra di allenamento dei Cincinnati Bengals.
Note
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