La cucina dell'Anhui, o cucina Hui, è una delle otto scuole della cucina cinese. Comprende gli stili culinari dell'Anhui meridionale e delle aree vicine al Fiume Azzurro e al fiume Huai He. Le pietanze di questa provincia sono a base di selvaggina e di pollame e tendono a essere salate, oleose e ricche di colori.

Alcuni grandi classici della cucina dell'Anhui sono lanatra affumicata di Wuwei, (), il pesce Fangla (), la gallina stufata con Laccocephalum basilapidoides () e il Yunwu rou ().

Storia

La cucina dell'Anhui si è sviluppata a Huizhou durante la dinastia Song meridionale (1127-1279) e inizialmente faceva affidamento sui prodotti delle montagne della zona. Le sue pietanze si diffusero nel resto della Cina con l'emigrazione dei commercianti di Huizhou, ma dopo le dinastie Ming e Qing gli affari commerciali degli Hui andarono in declino, e così anche la popolarità della loro cucina.

Caratteristiche

La dieta dell'Anhui meridionale e dei monti Dabie è a base di carne selvaggina, come ad esempio la pernice, e di prodotti montani come funghi e Umbilicaria, che vengono cucinati in modo da preservarne il gusto originale. Lungo il Fiume Azzurro le pietanze sono a base di pesce d'acqua dolce e bestiame, mentre lungo il fiume Huai He si fa maggiormente uso di spezie e sale e le zuppe risultano più dense e dal gusto forte.

Nella cucina dell'Anhui i brasati e gli stufati sono decisamente più diffusi rispetto alle fritture e ai piatti preparati con altri metodi di cottura.

Piatti principali Alcune specialità della cucina dell'Anhui sono la tartaruga dal guscio molle stufata con prosciutto (), il pesce mandarino puzzolente (, Synchiropus splendidus fermentato), lhot pot di Li Hongzhang (, così chiamato in onore dell'omonimo ufficiale della dinastia Qing) e il mao tofu (), un tofu caratterizzato da una crosta ammuffita e da una consistenza morbida, tipicamente consumato come cibo di strada. I germogli di bambù sono gli ingredienti principali del sunshao rou (), nel quale accompagnano la carne di maiale.

Le bancarelle dei mercati dell'Anhui vendono diverse specialità come gli shaobing (), i mianpi (, dei noodle freddi conditi con aceto, olio piccante ed erbe aromatiche), i tangyuan tipici della festa delle lanterne e i guihua gao ().

Note

Bibliografia

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Categoria:Cucina cinese