I taco (pronuncia spagnola: ) sono delle tortilla messicane piegate su sé stesse, fatte con farina di mais o di frumento (soprattutto nel Nord del Messico), contenenti condimenti di vari tipi.
Caratteristiche Il taco tradizionale messicano utilizza tortilla di granturco o di frumento morbide, unte nel sugo del ripieno e scaldate brevemente, mentre quelle comuni in altri paesi usano tortilla fritte al punto di essere croccanti (hard shell tacos), preparate industrialmente e vendute nei supermercati, spesso come parte di un pacchetto comprendente gli altri ingredienti necessari. I taco con le tortilla croccanti non vengono considerati come "messicani" in Messico, ma piuttosto un'invenzione tex-mex.
Il ripieno è anche molto differente. In Messico i veri taco vengono preparati con carne cotta in vari modi (è spesso usata quella di manzo), pesce, queso fundido (formaggio fuso), cipolla cruda, salsa di chili verde piccante, insalata e soprattutto limone verde e foglie di coriandolo (cilantro). Spesso vi si aggiunge crema (panna acida), pico de gallo, guacamole.
I taco "tex-mex" hanno un ripieno più standardizzato che consiste di carne macinata cotta in spezie considerate "messicane", formaggio grattugiato, pezzetti di pomodoro crudo, lattuga e salsa di pomodoro più o meno piccante.
I taco croccanti sono un piatto diffusissimo, tipico della Tex-Mex, assolutamente da non confondere con i burrito che si differenziano dai taco soprattutto per il modo in cui viene usata la tortilla, letteralmente arrotolata attorno al condimento come a formare un grande involtino. Si possono preparare a casa, usando gli appositi ingredienti commerciali o comperare già pronti nei fast food.
Né il taco messicano né il taco croccante vanno confusi col taco indiano, diffuso nelle comunità indigene degli Stati Uniti.
Taco a livello industriale Negli USA è molto popolare una catena di fast food: la Taco Bell, i cui menù sono composti soprattutto di tacos e burritos. Recentemente, anche in America si sono diffusi i "soft taco", preparati con tortilla non croccanti; però questi ultimi utilizzano tortilla di farina di frumento, non quella di mais usata nei taco tradizionali.
Tipi di taco
1. Tacos al pastor2. Tacos de canasta3. Tacos dorados4. Tacos de barbacoa5. Tacos de carnitas6. Tacos de guisado7. Tacos de carne asada8. Tacos de suadero9. Tacos de pescado10. Tacos de bistec11. Tacos de cochinita12. Tacos Gobernador13. Tacos de Birria14. Tacos de Camarón15. Tacos árabes16. Tacos de tripa17. Tacos de cabeza18. Tacos de cecina19. Tacos placeros20. Tacos de arrachera21. Tacos de adobada22. Tacos de lengua23. Tacos de flor de jamaica24. Tacos de ojo25. Tacos veganos26. Tacos mañaneros27. Tacos de papa28. Tacos dorados de pollo29. Tacos campechanos30. Tacos de alambre 31. Tacos de buche 32. Tacos de longaniza33. Tacos de obispo 34. Tacos de marlin35. Tacos de machitos
Voci correlate Taqueria Taquito
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