La cucina del Burgenland (in tedesco: Burgenländische Küche) raccoglie la tradizione culinaria e gastronomica dello stato federale omonimo, una zona già parte dell'Ungheria tedesco-occidentale che dal 1921 fa parte dell'Austria. A volte si riscontra anche il termine di cucina pannonica con riferimento alla più ampia pianura europea situata nella zona intorno all'Ungheria.
Storia Originariamente nata come cucina regionale del Regno d'Ungheria, la cucina del Burgenland fu fortemente influenzata dalle cucine nazionali ungherese, croata, serba e slovacca, così come da quella degli Heanze, contadini tedeschi delle zone bavaresi e alemanne. Da questo deriverebbe probabilmente il soprannome di "Suppenschwaben" (letteralmente: "Svevi delle zuppe"), che in passato veniva affibbiato agli abitanti del Burgenland; ciò avveniva a causa della loro predilezione per cavoli, stufati e minestre di verdure, che costituivano i piatti tipici di tutti i pasti principali. Culturalmente la cucina è stata influenzata anche dalla tradizione viennese, che si riflette nelle variazioni dei piatti tipici delle vicine cucine regionali.
Piatti tipici Tra i piatti tipici della cucina del Burgenland figura lo Sterz, una sorta di polenta preparata con farina di frumento, strutto liquido e patate arrosto (Bettlersterz) o fagioli bolliti (Bohnensterz). Tra i piatti tradizionali figurano anche diversi tipi di strudel, zuppe e varianti di gulasch preparati con tanta cipolla, aglio e peperoni
Note
Voci correlate Cucina austriaca Cucina ungherese
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