Il redykołka è un formaggio tipico della regione polacca del Podhale. Presenta una consistenza interna morbida ed elastica, un forte aroma affumicato e un gusto speziato e leggermente salato. Tradizionalmente viene modellato in diverse forme caratteristiche: figure umane con abiti tradizionali regionali, animali (come pecore, cavalli o uccelli), cuori, ghirlande o fusi.

Produzione La sua produzione si basa sulla lavorazione tradizionale del latte di pecora, talvolta con l’aggiunta di latte vaccino fino al 40%. Dopo il filtraggio, il latte viene riscaldato a circa 35 °C e fatto coagulare con l’aggiunta di caglio, ottenendo la cagliata.

La cagliata viene successivamente tagliata e lavorata per eliminare il siero in eccesso. La massa ottenuta viene poi modellata a mano in piccole forme decorative.

Dopo la formatura, i formaggi vengono salati e lasciati riposare, quindi sottoposti ad affumicatura con legno naturale, come faggio o ontano.

Il redykołka si ricava per tradizione dagli avanzi della lavorazione dell'oscypek ed è stato più volte soprannominato la "sorella minore" di quest'ultimo; i due latticini vengono a volte confusi. Rispetto all’oscypek, il tempo di affumicatura è più breve, il che rende il gusto della redykołka più delicato e leggero.

Storia Il prodotto è legato alla tradizione pastorale dei Górali, gruppo etnografico polacco influenzato dalla cultura dei Valacchi, che nel XVI secolo portarono nei Beskidi la pratica dell’allevamento ovino e della produzione di formaggi di pecora.

Il redykołka è un regalo che simboleggia prosperità, abbondanza e comunità preparato e donato durante le occasioni speciali. Viene anche dato per celebrare il ritorno delle pecore da un periodo di pascolo lungo mesi. La celebrazione che ne consegue è conosciuta come redyk. Il termine redykołka viene usato per indicare un qualsiasi formaggio dato in dono.

Riconoscimenti Il redykołka è riconosciuto come presidio Slow Food e, dal 2009, è incluso tra i prodotti a denominazione di origine protetta (DOP) della Polonia.

Dal 12 dicembre 2008 è stato iscritto nell’elenco dei prodotti tradizionali del voivodato di Silesia nella categoria dei prodotti lattiero-caseari.

Nel 2011 il redykołka è stato inserito nel registro europeo delle Denominazioni di Origine Protetta (DOP), a conferma del suo carattere regionale e del metodo tradizionale di produzione.

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