Terratico di Bibbona è la DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nella provincia di Livorno.
Zona di produzione La zona di produzione delle uve comprende le aree vitate presenti nei comuni di Rosignano Marittimo, Cecina, Bibbona e Collesalvetti in provincia di Livorno.
Storia La tradizione viticola di questo territorio risale al tempo degli etruschi, ma la più antica testimonianza di vinificazione locale venne ritrovata nel podere La Pieve a Casale Marittimo presso una villa rustica di epoca imperiale nei pressi della quale vi erano i resti di un turcularum e di una cella vinaria.
Negli statuti di Rosignano Marittimo e di Bibbona del 1490 vengono riportate norme che regolano la raccolta, la produzione e il commercio del vino. Il primo censimento viticolo risale al 1809, quando l'area divenne il Dipartimento del Mediterraneo nel Primo Impero francese.
Vittorio Chiavacci scrisse del vino locale nel 1900: « [...] si mangiò le abbondanti e famose pappardelle, poli e triglie chiappate a Marina, ed annaffiate da saporoso vino del Paratino...»
Tecniche di produzione Non sono autorizzati sesti di impianto espansi.
Le operazioni di vinificazione, invecchiamento ed imbottigliamento devono essere effettuate nel territorio delimitato; nel caso di diritti precostituiti sono autorizzabili se svolte nei comuni confinanti.
Il vino va condizionato in bottiglie di vetro chiuse con tappo di sughero raso bocca ed è obbligatorio indicare in etichetta l'anno di produzione.
Disciplinare La DOC è stata approvata con DM 28.06.2006 GU 163 Successivamente il disciplinare ha subito le seguenti modifiche: DM 30.11.2011 G.U. 295 La versione in vigore è stata approvata con DM 07.03.2014, pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
Tipologie In tutte le tipologie è vietato l'utilizzo del Traminer aromatico ed è consentita la menzione "vigna"
Bianco uvaggioVermentino: minimo 50%.titolo alcolometrico minimo11,00%acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo15,00 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70%
Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Rosso uvaggioSangiovese: minimo 35%, Merlot: minimo 35%.titolo alcolometrico minimo12,50%acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo20,00 g/lresa massima di uva per ettaro90 q.resa massima di uva in vino70%
Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Rosso superiore uvaggioSangiovese: minimo 35%, Merlot: minimo 35%.titolo alcolometrico minimo13,00%acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo22,00 g/lresa massima di uva per ettaro80 q.resa massima di uva in vino70%invecchiamento minimo18 mesi di cui 12 mesi in botti di legno.
Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Rosato uvaggioSangiovese: minimo 35%, Merlot: minimo 35%titolo alcolometrico minimo11,50%acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo17,00 g/lresa massima di uva per ettaro90 q.resa massima di uva in vino70%
Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Trebbiano uvaggioTrebbiano toscano 85%.titolo alcolometrico minimo11,00%acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo17,00 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70%invecchiamento
Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Vermentino uvaggioVermentino 85%titolo alcolometrico minimo11,50%acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo17,00 g/lresa massima di uva per ettaro100 q.resa massima di uva in vino70%invecchiamento
Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Sangiovese uvaggioSangiovese minimo 85%titolo alcolometrico minimo12,50%acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo20,00 g/lresa massima di uva per ettaro90 q.resa massima di uva in vino70%invecchiamento
Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Merlot uvaggioMerlot minimo 85%titolo alcolometrico minimo12,50%acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo22,00 g/lresa massima di uva per ettaro90 q.resa massima di uva in vino70%
Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Cabernet sauvignon uvaggioCabernet Sauvignon minimo 85%titolo alcolometrico minimo12,50%acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo22,00 g/lresa massima di uva per ettaro90 q.resa massima di uva in vino70%
Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Syrah uvaggioSyrah minimo 85%titolo alcolometrico minimo12,50%acidità totale minima4,50 g/l.estratto secco minimo22,00 g/lresa massima di uva per ettaro90 q.resa massima di uva in vino70%
Caratteristiche organolettiche
Abbinamenti consigliati
Note
Collegamenti esterni
Categoria:Vini DOC della provincia di Livorno Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Vermentino Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Sangiovese Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Merlot Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Trebbiano Toscano Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Cabernet Sauvignon Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Syrah