La cucina del Maranhão è l'espressione dell'arte culinaria dell'omonimo stato brasiliano nata dall'incontro tra etnie indigene, africane e dai portoghesi. Ha forti influenze amazzoniche come la Regione Nordest del Brasile. Si distingue per l'uso preponderante di coriandolo, cipollotto, cumino in polvere, pepe nero e aceto. Dalla parte indigena proviene il consumo di tapioca e manioca (in particolare la farina di manioca) e la preponderanza all'uso del pesce, dalla parte africana l'uso di vatapá, Carurú, sarrabulho, faraona, latte di cocco e olio di palma.
Riso Il riso è un ingrediente importante nella cucina del Maranhão, grazie alla sua diffusa produzione sin dal periodo coloniale, e viene preparato in vari modi, ad esempio come porridge, torta o budino di riso; oppure condito con gamberetti, carne secca o fagioli.
Pesce Con 640 km di costa (la seconda più grande del paese), nella cucina è notevole la presenza di frutti di mare, come gamberi, sururu, sarnambi, granchi, siri e pesci come nasello, pesce pietra, pesce sega, piaba, snook, triglie, curimbatá, cernia, pesce gatto, cascudo, traíra, surubim e altri pesci d'acqua dolce e salata, che costituiscono l'identità della cucina del Maranhão.
Farina di manioca
Un elemento importante della tavola del Maranhão è la farina di manioca, disponibile in diverse varietà e utilizzata come accompagnamento a diversi pasti:
Farina d'acqua o di puba – La sua preparazione non contiene altri elementi. È ideale per tutti i tipi di alimenti. Farina Biriba – prodotta a Pinheiro, con una croccantezza simile a quella di un cracker. Farina Lavada – Il suo colore è bianco e non ha sapore. Durante la sua produzione, vengono rimosse tutte le "impurità" della manioca.. Farina de Farofa – preferito dai turisti perché ha un aspetto più sottile. Farina Secca – Di colore bianco e raffinato, ideale per realizzare farofa. Farina dI Burro – fatto con il ghee. Farina di cocco – con un forte sapore di cocco, ideale per alimenti secchi.
Bevande
Tiquira Succo di Açaí Succo di cupuaçu Succo di Bacuri Succo du anacardi Succo di acerola Succo di cajá Succo di graviola Succo di Murici Guaraná Jesus
Piatti riso con la cuxá stufato sarrabulho trippa mocotó Carne essiccata pollo in salsa bruna
Note
Voci correlate Cucina brasiliana Museu da Gastronomia Maranhense (São Luís)
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